如何看穿真假海參的“易容術(shù)”？ ?

海參市場越來越魚龍混雜。據(jù)透露，有的人為了謀利，采用多種手段非法加工海參，讓海參不僅沒有營養(yǎng)價(jià)值反而有害。
　　四種非法加工海參手段
　　山東沿海一位從事海參養(yǎng)殖和加工的人透露說，非法加工海參常見的有四種：第一種叫撞缸，這是加工海參最常用也是最原始的摻假方法。就是加鹽、烘干，再加鹽、再烘干這樣海參體內(nèi)的水分等物質(zhì)就被換出來了，代替的是很重的鹽，讓海參變沉。
　　第二種手段是加糖，加了糖的海參顏色好看，不容易識別，但不適合像糖尿病人之類的病人吃。
　　第三種手段是給海參變色，許多人買海參時(shí)多數(shù)喜歡選顏色較黑的，于是，個(gè)別的加工者就會給海參刷上墨?，F(xiàn)在，給海參化妝最有良心的做法，就是用墨魚汁泡。墨魚汁是可食用的，這樣，起碼對人體沒有害。
　　第四種手段最沒良心也最惡心，用化學(xué)藥品炮制海參。海參如果放變質(zhì)了，那種不法的加工販就會用福爾馬林或尿素泡海參。這樣攻過的海參，皮子又大又厚，非常誘人，但營養(yǎng)都被破壞了。
　　　　正規(guī)加工的淡干海參，色澤是灰黑色或灰色，比較堅(jiān)硬，用兩手很難掰開，且分量較輕，敲著像木炭的感覺。而劣質(zhì)的干海參特別是加糖過多的海參，相對較脆，很容易被掰開，質(zhì)量再差一些的海參，參體特別是刺和吸盤，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了破損。
　　橫著切開一個(gè)干海參，參內(nèi)沒有沙子、水泥這些異物，甚至沒有鹽、灰等雜質(zhì)，切面上能看出海參的皮子相對較厚，這樣的海參是優(yōu)質(zhì)海參。

真海參干燥后硬度和韌性都很大，用手很難將其掰斷；外形比較飽滿，表面不會有沙粒樣的物質(zhì)；真海參外表的圓形凸起比較規(guī)則，且很尖利，只用水泡一下很難將其扯斷。最重要的一點(diǎn)，真海參即使反復(fù)沖洗，也沒有黑色染料般的物質(zhì)。泡軟后，真海參的彈性很好，不會又破又碎。

辨別干海參的方法表面上簡單點(diǎn)的就是一掰 二看 三聞

掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動(dòng)，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動(dòng)了就證明這是六七成干的參，價(jià)格自然會便宜。在這里注明十成干的海參只要放在一個(gè)密封袋里保存十年八年都沒問題，如果買完干參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細(xì)斟酌啊，只有帶水分的容易發(fā)潮才會那樣保存的。
看和聞，有些海參在加工的時(shí)候?yàn)榱耸诡伾托螤詈每纯赡軙尤胍恍┧幩惖臇|西 聞聞?dòng)袥]有異味。
最主要的一點(diǎn)就是看海參發(fā)出來的大小，發(fā)出來的參大，皮子厚，證明海參的品質(zhì)好，不摻假的淡干海參應(yīng)該發(fā)好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這里建議你買參應(yīng)先少買，回去發(fā)的好再買。
買海參不能看一斤能稱多少個(gè)頭 同樣價(jià)錢的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數(shù)多的，也不排除被加入食用膠的， 這個(gè)一定要聞聞它的味道，挺難區(qū)分的， 老辦法，最好還是貨比三家。
鹽干海參的價(jià)格比淡干要便宜，區(qū)別主要在于它加工的時(shí)候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜，重量大了反而發(fā)制量低，所以我的一般不建議購買鹽干參。這里提醒大家，鹽干海參看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個(gè)海參的價(jià)錢它一般都要比淡干海參還要貴，同樣大小的干海參在卷鹽之后個(gè)體都變的很大，稱的頭數(shù)就少，并且價(jià)錢還便宜了很多 這樣很容易給消費(fèi)者一種誤導(dǎo)，都會覺得又大又便宜。但是發(fā)出來的效果可是大不相同，因?yàn)辂}干海參已經(jīng)在鹽水里發(fā)漲， 所以發(fā)起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發(fā)不大，營養(yǎng)成分就越低，幾百塊錢的鹽干海參發(fā)出來一般都是原參的大小 這樣的海參已經(jīng)沒什么營養(yǎng)可言了，說不定里面還加了食用膠 石灰 火堿之類的化學(xué)物質(zhì)，吃了對人體還有副作用。

200多元從西一路鮮鑫炭市街海鮮廣場購買兩盒海參，回家發(fā)泡后卻發(fā)現(xiàn)這些海參就像是模具倒出來的，刺都一樣長，而且排列很整齊。昨日，她向工商部門投訴后，水產(chǎn)店老板卻改口說他賣的是一種用魷魚磨碎后制成的素海參，真海參一斤要好幾千元，這個(gè)價(jià)錢根本買不到真海參。 ??于阿姨家住水文巷。上月底，她到西一路鮮鑫炭市街海鮮廣場一家水產(chǎn)店購買了兩盒冷凍好的海參。每盒一斤10根裝，共計(jì)220元?；丶液笏贸鲆桓旁谒锝萘艘灰?，第二天發(fā)現(xiàn)這根海參跟之前女婿從外地買回來的海參在顏色上相差好多，越看越不對勁。 ??昨日上午，記者在于阿姨家看到，她購買的海參裝在兩個(gè)一模一樣的透明塑料盒里，蓋子上印有“素王”字樣。里面的海參呈黑色，渾身長刺，分布均勻。“這海參就像是用模具倒出來的，你看上面刺幾乎都是一樣長，而且排列很整齊?！庇诎⒁虖谋淅锬贸隽酥百徺I的海參，而這種海參呈褐色，上面的刺分布很不均勻，剝開后里面還有筋。 ??“不知道這海參是用什么做的？會不會對身體有害？”帶著這些疑問，記者和于阿姨一起來到西一路鮮鑫炭市街海鮮廣場。在三區(qū)最北邊一個(gè)水產(chǎn)店，于阿姨一眼就認(rèn)出冰柜里存放的海參和她之前購買的一模一樣?！坝泻?？”記者問。坐在椅子上的一名中年男子手指冰柜里的海參說：“這個(gè)就是，而且還是遼參，一盒125元。” ??隨后，于阿姨向轄區(qū)西一路工商所投訴，該所副所長高滿慶帶著于阿姨來到這家水產(chǎn)店。“這是海參嗎？”高滿慶指著冰柜里一盒海參問，站在冰柜前的一名小伙撓著頭不回答。先前坐在椅子上的中年男子說：“這是素海參?！薄笆怯檬裁醋龅?？”在記者再三追問下，中年男子極不情愿地說：“這種素海參是從山東發(fā)過來的，用魷魚打碎后制成，里面還添加其他東西，具體是什么東西我也不是很清楚?！?/span> ??“給人家退了?！备邼M慶對中年男子說，“以后再有消費(fèi)者來購買時(shí)給人家說清楚”。中年男子立馬從抽屜里取出220元退給了于阿姨，嘴里重復(fù)著“下次一定?！?/span> ??食用膠加海藻 制成假海參 ??昨日下午，記者也走訪了幾家出售海參的大型超市和商家，店員介紹，我市目前市面上銷售的真海參價(jià)都在千元以上，顏色和形狀上乘的每斤至少3000元，提前發(fā)泡好的海參批發(fā)價(jià)也在數(shù)百元以上。記者查閱新聞報(bào)道，各地都曾出現(xiàn)過用模子扣出假海參這種情況。 ??一位從事海參批發(fā)多年的杜先生告訴記者，于阿姨買到的這種海參，他在幾年前也聽說過，這樣的海參通常就用海藻粉或魔芋粉打碎后用模子倒出來。為了使海參更有彈性，更逼真，商家還會添加膠類物質(zhì)并進(jìn)行染色，這樣的海參根本沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，而且過多食用會不利健康。 ??這樣鑒別真假海參 ??海參是一種滋補(bǔ)品，現(xiàn)在市面上的海參良莠不齊，造假現(xiàn)象普遍。如何鑒別海參的真假呢？ ??第一，在顏色上真海參的顏色是棕褐色、棕黑色，色澤比較均勻。而人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡就掉色； ??第二，外形上真海參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。 ??第三，翻開海參肚子，真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參肚子內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開口。