天上龍肉，地下驢肉，驢肉美味向來都是公認的，并且其還具有較高的營養(yǎng)保健價值。中醫(yī)認為，驢肉具有補氣養(yǎng)血、滋陰補腎、安神去煩等功效。相關(guān)研究也表明，相對豬、牛、羊、雞等畜禽肉來說，驢肉不僅肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪、富含微量元素，是難得的健康肉類。也因此，驢肉受到眾多消費者的喜愛，從大街小巷隨處可見的驢肉火燒店就可以看出驢肉美味的受歡迎程度。但是，你知道嗎？市場上大部分驢肉都是假的！

假驢肉事件也被各大媒體頻頻曝光：

前些天濟南電視臺報道，有市民爆料稱濟南極少數(shù)驢肉火燒店賣的火燒是真的驢肉做的，都是豬肉做的假驢肉，18.5元一斤就能買到。記者通過調(diào)查了解，這些驢肉之所以便宜，是因為是用豬肉和驢油煮的。

河北經(jīng)濟頻道也報道過，對于假驢肉還有分級，一類是用驢肉、騾子肉或者馬肉按照一定比例搭配后，加入驢肉香精，煮制而成；一種是在豬肉中打上膠，再添加一些驢肉香精，就可以搖身變?yōu)轶H肉。

還有一種是用死豬肉煮制，出鍋前壓成大塊，也可以當成驢肉賣，價錢可以低到十二三元一斤。國際巨頭超市沃爾瑪也曾被曝出所售驢肉竟是狐貍?cè)狻？吹竭@些新聞報道，很多人都表示“以后再也不敢吃驢肉了，太可怕了！”

如此觸目驚心假驢肉橫行的狀況，不但讓消費者對驢肉的美味產(chǎn)生了懷疑，嚴重影響了驢肉市場的正常秩序，更讓大家對驢肉產(chǎn)生了望而卻步的心理。

那么，怎樣辨別真假驢肉呢？
首先一點，凡是賣帶皮驢肉的，基本上就表明是假的了。前面說了，驢皮的價格比驢肉高一倍，誰舍得賣了吃肉呢？！
第二點，看價格，和市場價格相差太多的，還是就別買了吧。
第三點，了解驢肉的特質(zhì)屬性，真正掌握區(qū)別真假驢肉的方法，讓自己真正買到放心的好肉。
馬、騾子和驢是非常相似的動物，但是驢的特征比不上馬，所以，驢的身子一般都是比較小的，所以生驢肉一般都是比較細膩的，驢的骨頭少，肉多。一般來說，驢肉是沒有味道的，有其他肉類都是帶著其特殊的味道，所以驢肉沒有特殊味道是區(qū)別于其他相似肉類的方法之一。
鑒別方法：
（1）肉質(zhì)。驢肉的肉質(zhì)細膩，就證明它的肉纖維比較細；馬肉、騾子肉吃起來本身的口感很“老”，纖維比較粗。
（2）顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對于馬肉、騾子的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。
（3）味道。驢肉在炒熟之后，湊過去聞的話基本沒有什么特殊的味道，而且結(jié)締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟后纖維也比較松散。馬肉、騾子肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，有一種酸澀的味道。

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