職業(yè)打假人方舟子發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，爆料“驚天內(nèi)幕”：普洱茶含強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，掀起軒然大波，引發(fā)不少消費(fèi)者的關(guān)注和恐慌。那么，想知道您家中的普洱茶是否含有黃曲霉毒素嗎？

方舟子發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，爆料“驚天內(nèi)幕”：普洱茶含強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，掀起軒然大波，引發(fā)不少消費(fèi)者的關(guān)注和恐慌。那么，想知道您家中的普洱茶是否含有黃曲霉毒素嗎？市消委會(huì)現(xiàn)提供免費(fèi)檢測(cè)普洱茶的機(jī)會(huì)，只需要掃描下方二維碼關(guān)注公眾號(hào)，并回復(fù)“普洱茶報(bào)名”，免費(fèi)檢測(cè)送給您！發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，爆料“驚天內(nèi)幕”：普洱茶含強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，掀起軒然大波，引發(fā)不少消費(fèi)者的關(guān)注和恐慌。


事件經(jīng)過(guò)
下面文章是職業(yè)打假人方舟子發(fā)表的《喝茶能防癌還是致癌？》


傳統(tǒng)飲料中，最流行的是茶和咖啡。奇怪的是，在一般人的心目中這兩種飲料對(duì)身體健康有著相反的作用。咖啡經(jīng)常背負(fù)損害健康惡名，人們常常把少喝咖啡列為健康忠告?？Х纫欢冗€被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為可能的致癌物，不久前才被平反。近年來(lái)有關(guān)咖啡的保健作用的研究才逐漸多了起來(lái)。相反地，茶一向被視為健康飲料，特別是在茶的故鄉(xiāng)中國(guó)，茶在養(yǎng)生方面的地位更是無(wú)比崇高，喝茶似乎是多多益善，在我老家（閩南），茶葉干脆被稱為“茶米”。國(guó)際生物醫(yī)學(xué)界對(duì)茶的保健作用也有濃厚的興趣，幾十年來(lái)研究茶的保健作用的論文有成千上萬(wàn)篇，比研究咖啡的多得多。這些研究主要是想弄清楚喝茶是否能夠預(yù)防癌癥、心血管疾病、糖尿病等慢性病，其中研究得最多的，是喝茶與癌癥的關(guān)系。
生物醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)茶似乎的確含有多種有益健康的成分，主要是一些多酚類物質(zhì)，最重要的是一類叫兒茶酚的抗氧化劑。用250毫升熱水沖泡2.5克綠茶，能浸出620～880毫克水溶性物質(zhì)，其中大約30～40%是兒茶酚。不同種類的茶因制作工藝不同，兒茶酚的含量也不同。綠茶氧化程度很低，避免了兒茶酚遭到氧化受破壞，兒茶酚的含量最高。紅茶里的兒茶酚含量較低，因?yàn)楸谎趸闪烁鼜?fù)雜的多酚類物質(zhì)，例如茶紅素和茶黃素，但是后二者也是抗氧化劑。通常認(rèn)為抗氧化劑具有預(yù)防癌癥發(fā)生的作用，如果茶能防癌的話，就要?dú)w功于里這些抗氧化劑。許多體外實(shí)驗(yàn)表明兒茶酚、茶紅素和茶黃素能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明茶和茶中的多酚類物質(zhì)能夠防止多處器官長(zhǎng)癌。這方面的證據(jù)是很強(qiáng)的。
能不能因此就說(shuō)喝茶防癌有了確切的科學(xué)依據(jù)呢？不能。體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不一定能夠推廣到人身上。研究喝茶與人患癌的關(guān)系，主要是通過(guò)流行病學(xué)調(diào)查，即比較喝茶人群和不喝茶人群的患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但是這方面的證據(jù)很弱，有的互相矛盾。有些研究發(fā)現(xiàn)喝茶能夠降低患乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)降低得不多。但是也有些研究發(fā)現(xiàn)喝茶并不能降低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。我們以前介紹過(guò)，這類流行病學(xué)調(diào)查往往是很粗糙的，難以得出結(jié)論。比流行病學(xué)調(diào)查更進(jìn)一步的是人體臨床試驗(yàn)。研究喝茶與癌癥關(guān)系的人體臨床試驗(yàn)不多，主要是研究喝茶是否能降低體內(nèi)某種與癌癥有關(guān)的生物標(biāo)識(shí)物的含量。比如有一種生物標(biāo)識(shí)物叫8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷，它是DNA受氧化損傷后產(chǎn)生的，如果尿液里8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷含量比較高，就預(yù)示著癌癥風(fēng)險(xiǎn)比較高。在一個(gè)臨床試驗(yàn)中，124名因?yàn)榛加幸倚透窝缀徒佑|黃曲霉素因而具有肝癌高風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象被分成三組，其中兩組每天分別口服500毫克和1000毫克綠茶多酚類物質(zhì)（相當(dāng)于喝2杯和4杯綠茶），另一組口服安慰劑作為對(duì)照。三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)綠茶組的人尿中8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷的含量都顯著降低，只是對(duì)照組的一半。但是我們不知道降低尿中8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷的含量是否真的就意味著降低了癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而且也有的人體臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)喝茶并不能降低癌癥生物標(biāo)識(shí)物的含量。還有的臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，患有口腔癌前病變的患者，口服綠茶提取物能顯著降低癌變的風(fēng)險(xiǎn)。但是這只是小型的臨床試驗(yàn)，需要有進(jìn)一步的大型臨床試驗(yàn)才能得出結(jié)論。
所以雖然有很多體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都表明喝茶能夠防癌，但流行病學(xué)調(diào)查和人體臨床試驗(yàn)的結(jié)果卻不一致。這種不一致性可能與使用的實(shí)驗(yàn)材料不同有關(guān)。不同的茶葉種類（不發(fā)酵的綠茶、全發(fā)酵的紅茶還是部分發(fā)酵的烏龍茶？）、茶葉用量、制造方法、飲用方式都能讓茶中的成分發(fā)生很大的變化，從而讓調(diào)查和試驗(yàn)結(jié)果難以一致。而且，人們通過(guò)喝茶攝入的多酚類物質(zhì)含量是很低的，要比體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)使用的量低1～2個(gè)數(shù)量級(jí)，這也許可以解釋為什么人喝茶的防癌效果不像體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)敲疵黠@。所以在目前，我們無(wú)法建議靠喝茶來(lái)防癌。
不過(guò)，喝茶方式不當(dāng)?shù)故强赡苤掳Ｓ?guó)的研究發(fā)現(xiàn)，喝很燙的熱茶的人得食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是喝溫茶的人的三倍，這被認(rèn)為是英國(guó)婦女食道癌發(fā)病率高的原因。這是由于熱水長(zhǎng)期損傷食道導(dǎo)致的，其實(shí)與茶無(wú)關(guān)。所以如果你喜歡喝茶的話，不要著急，剛泡出來(lái)的茶涼一下再喝。有人會(huì)說(shuō)，那我干脆喝茶飲料或冰茶豈不更安全？問(wèn)題是那種茶里多酚物質(zhì)含量非常低，喝了對(duì)身體沒(méi)有太大益處，如果你相信多酚物質(zhì)就是茶葉里的奇妙物質(zhì)的話，還是要熱水泡茶慢慢喝。
如果茶葉制作或儲(chǔ)存方式不當(dāng)，也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。我從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，每天都要喝功夫茶，主要是喝老家產(chǎn)的烏龍茶，包括鐵觀音和武夷巖茶，偶爾也喝綠茶、紅茶，但是有一種茶我是從來(lái)不喝的，那就是普洱茶。首先是因?yàn)楹炔粦T，質(zhì)量號(hào)稱很好、很貴的普洱茶在我喝來(lái)都有一股發(fā)霉的味道。其次是出于健康的考慮。普洱茶和其他茶的制作工藝不同，屬于后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)的做法是把毛茶堆在廠房里，噴上水，任其自然發(fā)酵，據(jù)說(shuō)放的時(shí)間越長(zhǎng)，年代越久遠(yuǎn)，品質(zhì)越好?，F(xiàn)代工藝在衛(wèi)生環(huán)境方面有些改進(jìn)，但是大同小異。普洱茶還有所謂生普和熟普之分，生普號(hào)稱是在自然狀態(tài)下陳化的，沒(méi)有像熟普那樣經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，但是同樣會(huì)在存放時(shí)發(fā)酵，只不過(guò)過(guò)程比較緩慢、需要的時(shí)間比較長(zhǎng)而已。在這種發(fā)酵、儲(chǔ)存條件下，各種有毒真菌也容易生長(zhǎng)，所以普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強(qiáng)烈的致癌物之一。那么長(zhǎng)期喝普洱茶，是不是會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呢？
有這種擔(dān)憂的當(dāng)然不只是我一個(gè)。網(wǎng)上一直有傳言喝普洱茶會(huì)致癌，茶業(yè)專家也一直在央視之類的官媒上“辟謠”。例如有一個(gè)茶葉方面的老院士經(jīng)常說(shuō)，普洱茶里是不會(huì)含有黃曲霉素的，因?yàn)橹挥袑?duì)人體有益的真菌才會(huì)在普洱茶里生長(zhǎng)，有害的真菌是不會(huì)的，說(shuō)得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。還有個(gè)臺(tái)灣來(lái)的茶葉教授，承認(rèn)所有的普洱茶不管是用什么工藝生產(chǎn)的，通通含有大量的霉菌，但是，只要經(jīng)過(guò)80度水的浸泡，霉菌數(shù)都變?yōu)榱?，所以大家不用?dān)心。這個(gè)臺(tái)灣茶葉教授是在偷換概念。人們并不是擔(dān)心喝普洱茶會(huì)被霉菌感染，而是擔(dān)心霉菌毒素對(duì)身體的危害。80度的水可以殺死霉菌，卻不可能讓霉菌毒素失去毒性，黃曲霉素要280攝氏度的高溫才能讓其失去毒性。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院的研究人員更是時(shí)不時(shí)地發(fā)表論文證明普洱茶中檢測(cè)不到黃曲霉素。他們?nèi)绻軝z測(cè)到黃曲霉素就怪了，云南政府首先就饒不了他們。
普洱茶涉及到巨大的經(jīng)濟(jì)利益，這些利益相關(guān)方的說(shuō)辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護(hù)的人，未必有利益在里頭，只不過(guò)沒(méi)有科學(xué)素養(yǎng)又喜歡想當(dāng)然。比如果殼網(wǎng)有一個(gè)叫鐘凱的食品安全方面的科學(xué)顧問(wèn)，最近在網(wǎng)上發(fā)了篇文章，“科普”為什么不用擔(dān)心普洱茶里的黃曲霉素污染，列舉了三條理由，第一，真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。第二，普洱茶每次用量很少，大約只有5～10克。第三，黃曲霉毒素不溶于水，因此在泡茶的時(shí)候，毒素不會(huì)全都進(jìn)入茶湯，而大家喝茶的時(shí)候也不會(huì)把茶葉吃進(jìn)去。
這些理由貌似有理，其實(shí)都經(jīng)不起推敲。普洱茶的品質(zhì)好壞是根據(jù)品種、風(fēng)味、存放時(shí)間等因素評(píng)出來(lái)的，跟有沒(méi)有黃曲霉素沒(méi)有關(guān)系，普洱茶在上市前并沒(méi)有做過(guò)黃曲霉素的測(cè)定，怎么知道品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶就不含黃曲霉素？這不過(guò)是賣(mài)普洱茶的人欺騙人的話。年代久遠(yuǎn)的普洱茶會(huì)被認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)良，而這樣的茶恰恰是污染黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)更高。普洱茶每次用量5～10克，這個(gè)量是多是少，取決于其中真菌毒素含量的高低，沒(méi)有任何數(shù)據(jù)，怎么就能說(shuō)這個(gè)量少到不足為慮？何況茶通常是天天喝的，會(huì)積少成多。黃曲霉素不溶于水，但是在沖泡過(guò)程中會(huì)因?yàn)榧?xì)胞脫落等原因黃曲霉素同樣能進(jìn)入茶湯中被人喝進(jìn)去，也不能因此就覺(jué)得無(wú)所謂。
所以這些為普洱茶辯護(hù)的說(shuō)辭都是不足為憑的，關(guān)鍵是要有證據(jù)。有沒(méi)有證據(jù)表明市場(chǎng)上賣(mài)的普洱茶含有黃曲霉素呢？有的。2010年廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場(chǎng)上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測(cè)出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國(guó)谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。同時(shí)還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值（1毫克/千克）。2012年，南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生重復(fù)了廣州疾控中心的研究，結(jié)果也和廣州疾控中心研究結(jié)果一致，從南昌市場(chǎng)采集了60份普洱茶，全都能檢測(cè)出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標(biāo)。
可見(jiàn)市場(chǎng)上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高。那么在喝茶時(shí)這些毒素有沒(méi)有可能被喝下去對(duì)人體造成危害呢？能。2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科報(bào)道了一個(gè)病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個(gè)多月后，發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)致急性肝損害。這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過(guò)了30微克/千克。每天才喝10克普洱茶，屬于那位“科學(xué)顧問(wèn)”所謂用量很少的范圍，也不是把茶葉吃進(jìn)去的，而是喝的，攝入的黃曲霉素的量都已高到了急性中毒，何況是低量攝入導(dǎo)致的慢性損害？?jī)H這個(gè)病例就足以說(shuō)明即使每天只用10克普洱茶，即使黃曲霉素不溶于水，普洱茶中的黃曲霉素同樣能夠進(jìn)入人體造成傷害。急性的傷害容易發(fā)現(xiàn)，慢性的傷害，例如致癌，就是無(wú)形的了，不容易發(fā)現(xiàn)。因?yàn)椴蝗菀装l(fā)現(xiàn)，就想當(dāng)然地叫大家不要擔(dān)心，這樣的所謂“健康科普”，是害人的偽科普。
幾年前我科普過(guò)過(guò)橋米線中半生不熟的豬肉容易讓人感染寄生蟲(chóng)，讓云南政府、云南人民都很憤怒。現(xiàn)在又科普普洱茶含有能對(duì)人體造成傷害的真菌毒素，難道跟云南有仇？其實(shí)各地都有不那么健康的飲食習(xí)慣。比如我的福建老家，喜歡吃魚(yú)干，那里面同樣含有致癌物，福建鼻咽癌高發(fā)可能就跟這種飲食習(xí)慣有關(guān)。含有致癌物的食品不一定就一點(diǎn)都不能碰，只不過(guò)需要了解其風(fēng)險(xiǎn)，在美味和健康之間做出權(quán)衡。如果你已習(xí)慣了喝普洱茶，想必也不會(huì)因?yàn)槲业目破站蛧樀貌桓液攘?，所以云南政府、云南人民、普洱茶茶商們大可不必因此憤怒，只不過(guò)喝普洱茶的時(shí)候，要知道是有致癌風(fēng)險(xiǎn)的，不要輕信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣傳。對(duì)我來(lái)說(shuō)，因?yàn)橛袆e的茶更適合我的口味，而且不用擔(dān)心黃曲霉素和其他真菌毒素，就沒(méi)有必要冒險(xiǎn)喝普洱茶了。

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茶做為中國(guó)人每天生活的一部分。每天都要喝茶。大江南北男女老少都在喝茶，以前我們?nèi)ゲ杷囸^每次點(diǎn)的都是普洱茶，喝了少說(shuō)也有幾年了。突然看到這文章。讓我有點(diǎn)后怕。做為愛(ài)喝茶你。怎么看。