松茸價(jià)格高昂，自然會(huì)有不法商人想要魚目混珠，牟取暴利，他們一般會(huì)用以下兩種菌菇冒充松茸出售：

　　姬松茸

　　姬松茸雖名為松茸，卻和真正的松茸毫無關(guān)系。姬松茸其實(shí)是巴西蘑菇，原產(chǎn)于巴西，無論口感還是營養(yǎng)價(jià)值都遠(yuǎn)不如真松茸。

　　廚師朋友可以從形狀和氣味兩個(gè)方面區(qū)分松茸和姬松茸，松茸的菌蓋菌柄十分勻稱，而姬松茸是明顯的菌蓋大、菌柄細(xì)；松茸整體色澤均勻富有光澤，而姬松茸的菌蓋呈黑色、菌柄呈白色；松茸有一種獨(dú)特的香味，而姬松茸則是一種刺鼻氣味。

　　花松茸

　　花松茸又名花腳松茸，俗稱馬尾松，其外觀和松茸十分相像，產(chǎn)季也相近。與松茸不同的是，花松茸外形細(xì)長，不及松茸挺拔壯實(shí)，菌柄的彎曲幅度較大，而且聞起來還有一種刺鼻氣味；另外，花松茸吃起來口感較脆，沒有松茸的韌勁和鮮味。

　　如何挑選好松茸

　　除了以次充好的假松茸外，不同的生長環(huán)境、運(yùn)輸保存等因素也會(huì)影響松茸的品質(zhì)，下面紅廚網(wǎng)小編就為廚師朋友介紹一下幾個(gè)挑選松茸的方法：

　　1、問產(chǎn)地

　　除了上文提到的四大產(chǎn)區(qū)，還有其它地區(qū)也會(huì)出產(chǎn)松茸，不過各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價(jià)格可相差數(shù)十倍，目前市場公認(rèn)的我國最佳松茸是產(chǎn)自香格里拉的品種。

　　廚師在采購松茸時(shí)需要問清產(chǎn)地，如果無法確認(rèn)松茸的產(chǎn)地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

　　2、看顏色

　　上好的松茸色澤自然且富有光澤，如果有發(fā)黃或過黃的現(xiàn)象，很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。

　　3、聞氣味

　　品質(zhì)好的松茸聞起來有一種濃郁而獨(dú)特的香味，聞起來香味較淡的的松茸次之，完全沒有香氣的則證明是采摘日久或保鮮不當(dāng)?shù)拇纹贰?/P>

　　4、觀形狀

　　上佳的松茸挺拔壯實(shí)，而且個(gè)體越大，營養(yǎng)越豐富；如果外形呈畸形或較為瘦弱，則說明是產(chǎn)自單葉林的松茸，這種松茸營養(yǎng)和味道都相對較差。另外，菌蓋出現(xiàn)裂紋的松茸已是老茸，營養(yǎng)成分流失較多。

　　5、摸菌體

　　好的松茸摸起來應(yīng)該是較為干爽，如果摸上去水分多的則為泡水茸，一般是保鮮不當(dāng)造成的水分過多，而水分會(huì)破壞松茸的活性營養(yǎng)和纖維組織，口感較差。