超市貨架上堆滿了不同口味不同價(jià)位的酸奶，這些美味的酸奶該如何選擇呢？大品牌？?jī)r(jià)格貴的？保質(zhì)期短的？
??????? 超市貨架上堆滿了不同口味不同價(jià)位的酸奶，這些美味的酸奶該如何選擇呢？大品牌？?jī)r(jià)格貴的？保質(zhì)期短的？? 我們今天就從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧。
你買的真是酸奶嗎？
一杯真正的酸奶必須符合以下兩個(gè)條件：
??????? 1、必須由特定的乳酸菌菌種發(fā)酵而來(lái)，即保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；
??????? 2、必須含有一定數(shù)量的活菌，我國(guó)規(guī)定每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)。買酸奶還是先看配料表吧。
常溫酸奶還是冷藏酸奶？
??????? 傳統(tǒng)的酸奶需要保持低溫來(lái)維持乳酸菌的活力。它們一般放置在冷藏柜里，保質(zhì)期很短，一般只有幾天至十幾天。
??????? 常溫酸奶是指“巴氏殺菌熱處理酸奶”，發(fā)酵前對(duì)原奶滅菌，發(fā)酵后通過(guò)熱處理再次滅菌。前面咱們說(shuō)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里對(duì)酸奶中乳酸菌的量有明確規(guī)定，但特別注明巴氏殺菌熱處理酸奶除外。由于殺死了“活的乳酸菌”，常溫酸奶的口味不會(huì)因儲(chǔ)存而改變，且可以在常溫下存放數(shù)月。
??????? 從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，常溫酸奶沒(méi)有了活的乳酸菌，想通過(guò)喝酸奶來(lái)獲得益生菌的話，就不要選擇這種了，除此之外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與冷藏酸奶相比，差別不大。如果您有每天喝酸奶的習(xí)慣，不妨選擇一款價(jià)格適中、出廠時(shí)間短、低溫冷藏的酸奶。如果您是囤貨一族，看著囤積的食物就充滿安全感，且不定期的想來(lái)杯酸奶的話，常溫酸奶更適合。
要看看生產(chǎn)日期
??????? 當(dāng)然是日期越新鮮的越好，隨著出廠日期的增加，冷藏酸奶里的活菌數(shù)量逐漸減少，口味也會(huì)略有變化。喜歡風(fēng)味酸奶的朋友們，推薦大家買原味酸奶，回家自己切點(diǎn)水果配一下，既新鮮又美味還健康。