燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，性質(zhì)平和。據(jù)報(bào)道，燕窩中含獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分、生物活性分子、碳水化合物和鈣、磷、鉀等微量元素，以及多種氨基酸，有助于人體組織生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)免疫力，可以起到養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏、延緩衰老等作用，因此受到國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。

　　民以食為天，食以安為先。燕窩是一種名貴食品，但其品質(zhì)安全問題卻一直困擾著廣大消費(fèi)者。那么，如何選購燕窩呢？應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)？應(yīng)該關(guān)注哪些食品安全指標(biāo)？又該如何儲(chǔ)存呢？

　　燕窩分類

　　按筑巢的地方分類，燕窩可分為屋燕及洞燕兩種。洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕一般只有象牙白一種顏色。市面上所謂的“血燕”，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過鳥糞熏染法而制成。市場(chǎng)上的燕窩產(chǎn)品較多，分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角等。

　　選購方法

　　如何選購燕窩，說法不一，也沒現(xiàn)成的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)可依。筆者通過與專業(yè)實(shí)驗(yàn)室燕窩檢測(cè)人員，以及部分加工企業(yè)負(fù)責(zé)人交流學(xué)習(xí)，大致總結(jié)出以下幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)供消費(fèi)者參考。

　　一看

　　燕窩一般呈不規(guī)則半月形絲狀結(jié)構(gòu)，狀似元寶。真品燕窩浸透后或在燈下觀看，均呈半透明狀態(tài)，色澤通透，有角質(zhì)感。燕窩的纖維紋理清晰而粗細(xì)不一，呈現(xiàn)片狀、塊狀結(jié)構(gòu)的不是真正燕窩。此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質(zhì)越少越好。

　　二聞

　　干燥時(shí)，燕窩味淡，略帶蛋清腥味；濕水泡發(fā)后，腥味變濃，有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味。

　　三摸

　　用兩手將兩端稍拗即彎，含水分低的不易壓彎，較為硬脆。一般認(rèn)為，燕窩摸起來越干越好。

　　四拉

　　將浸泡至松軟的燕窩取出絲條用力一拉，真品燕窩柔軟有彈性，手拉可伸縮，而彈性差且一拉就斷的是偽品。然后，用手揉搓，沒有彈力，能搓成漿糊狀亦為偽品。

　　五燒

　　用火灼燒干燕窩，真品燕窩會(huì)發(fā)出嘶嘶的柔和響聲，無煙臭味，有淡淡的蛋白（頭發(fā)）灼燒味道；偽品燕窩會(huì)噼啪作響，且?guī)в薪钩粑丁?/P>

　　儲(chǔ)存建議

　　燕窩被視為營(yíng)養(yǎng)豐富的天然保健食品，吃法很多，可以做成冰糖紅棗燕窩、水果 冰糖燕窩、紅棗蓮子燕窩湯、椰汁燉燕窩、牛奶雞蛋燉燕窩、小米紅棗燕窩粥等美味佳品，尤其受愛美女士、產(chǎn)后或哺乳期婦女、中老年人、病患者等體質(zhì)虛弱者青睞。燕窩的儲(chǔ)存方法非常有講究，應(yīng)盡量選擇避光、密封、干燥、低溫保存。濕熱環(huán)境、暴露空氣中易發(fā)霉長(zhǎng)菌變質(zhì)。若燕窩不慎沾上濕氣，可放太陽下曬干或低溫烘干。因此，燕窩的保質(zhì)期與保存方法及環(huán)境有關(guān)，一般1年左右。浸泡好的燕窩如果一次吃不完，將水濾干放冰箱，保質(zhì)期一般為3～5天。如果燕窩發(fā)霉，則最好不要食用。

　　供稿單位：欽州海關(guān)

　　圖片攝影：包擁軍