健康科學(xué)的飲食習(xí)慣越來越受到大家的推崇，天然、綠色、少糖、少油等都成為人們選購食品的重要標準。很多人為了身體健康選擇吃全麥面包，但是，市面上“真假”全麥面包魚龍混雜，究竟什么樣的面包才是全麥面包？如何識別“真假”全麥面包呢？人人都適合吃全麥面包嗎？

　　全麥粉含量是評判全麥面包的金標準。全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。美國全谷物理事會規(guī)定：當全麥粉含量占64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。

　　如何識別“真假”全麥面包呢？第一，識配料；首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長王旭峰稱，想要購買真正的全麥面包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加劑。第二，看外形；全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥面包。第三，聞麥香；全麥面包麥香濃郁。第四，撕手感；全麥面包富有彈性，撕起來帶勁，按壓后基本能復(fù)原。第五，嘗口感；全麥面包粗糙且富有嚼勁。

　　吃對了全麥面包對身體健康非常有利，美國最新研究表明全麥面包含有大量維生素以及豐富的纖維等。如果連續(xù)吃兩個月的全麥面包，不但能降低血壓，還會使患心臟病的風(fēng)險降低30%。

　　既然全麥面包如此健康，人人都適合吃全麥面包嗎？事實并非如此。浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所所長、生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授鄭曉冬表示，全麥面包富含粗纖維，有利于增加腸蠕動，對便秘有一定的食療作用。此外，食用全麥面包還可以增加飽腹感，對減肥也是有一定好處的。但是，對于胃腸功能不好的人來說，就不宜多吃。因為粗糧不容易消化，會造成營養(yǎng)吸收不好。（王俊婷）