“前幾天我剛買了一罐奶粉，溶解性不好，有結(jié)塊，甚至?xí)霈F(xiàn)沉淀。刷奶瓶時(shí)，有一些顆粒還附著在奶瓶壁上，不知道是不是奶粉有問(wèn)題？”近日，家住市中區(qū)環(huán)城路的鄺楠對(duì)所購(gòu)奶粉質(zhì)量提出質(zhì)疑。記者走訪發(fā)現(xiàn)，類似的情況并不少見(jiàn)。到底哪種奶粉才算好奶粉？如何辨別優(yōu)質(zhì)奶粉？記者采訪了部分業(yè)內(nèi)人士。

　　現(xiàn)象：奶粉結(jié)塊、沉淀、溶解性差

　　原因：與配方、工藝、水溫、顆粒大小、活性成分有關(guān)

　　8月13日，記者就鄺楠提到的奶粉現(xiàn)象采訪了業(yè)內(nèi)人士丁曉群。

　　據(jù)介紹，奶粉配方和生產(chǎn)工藝的不同會(huì)使奶粉的溶解性存在差異。奶粉本身含有難溶或微溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分，鄺楠看到的附著在奶瓶壁上的顆粒，其實(shí)是奶粉完全溶解冷卻后留下的脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而一些奶粉會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，沉淀物的主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪，并不會(huì)影響寶寶的健康和食用安全。

　　家住市中區(qū)樂(lè)賢大道的鄧?guó)P敏說(shuō)，在使用較燙的水沖調(diào)奶粉時(shí)，總會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊，她對(duì)此很困惑。丁曉群解釋說(shuō)：“沖調(diào)奶粉，水溫很重要，如果水溫掌控不好，奶粉就會(huì)結(jié)塊?！?/P>

　　記者了解到，用過(guò)度沸騰的水沖調(diào)奶粉極易造成沉淀掛壁，這就好比將滾燙的水倒入面粉，面粉遇到滾燙的水則凝結(jié)，甚至被“燙熟”。同樣，使用沸水沖調(diào)奶粉，很容易將奶粉中的脂肪析出，這些被析出的脂肪就會(huì)吸附其他的奶粉顆粒，逐漸形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán)子。被析出后的脂肪外面有一層脂肪膜，過(guò)一會(huì)就會(huì)浮于奶液表面，使奶粉無(wú)法充分溶解，這就是人們常說(shuō)的“雜質(zhì)”。雖然溫度較高的水不會(huì)導(dǎo)致奶粉出現(xiàn)“被燙熟”的現(xiàn)象，但是奶粉中對(duì)溫度“敏感”的維生素或雙歧桿菌等免疫活性物質(zhì)會(huì)因此受到損害，影響奶粉的食用價(jià)值。

　　“使用冷水沖調(diào)奶粉就不會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊、沉淀等現(xiàn)象？”面對(duì)鄧?guó)P敏女士的疑慮，丁曉群解釋道：“其實(shí)，水溫偏低時(shí)，奶粉的溶解性也會(huì)隨之下降。因?yàn)槟谭鄄坏H水，還是一種膠性混懸液，冷水沖調(diào)后，外層的奶粉就會(huì)出現(xiàn)一層膜狀物質(zhì)，浮在奶粉表層?！?/P>

　　奶粉分子顆粒的大小、所含的不同活性物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致奶粉不易溶解。奶粉分子顆粒小，沖調(diào)時(shí)溶解速度相對(duì)較慢，溶解性較差；奶粉中的α-乳清蛋白、活性益生菌、優(yōu)質(zhì)DHA、酪蛋白磷酸肽（CPP）、乳鐵蛋白等活性物質(zhì)，在加工時(shí)為保留它們的營(yíng)養(yǎng)，一般會(huì)使用干法工藝將其混合到奶粉中。這就使得奶粉在后期沖調(diào)時(shí)出現(xiàn)溶解慢、瓶壁和瓶底有少許沉淀物的情況，屬于正常現(xiàn)象。

　　不能僅憑溶解速度辨別奶粉質(zhì)量

　　丁曉群告訴記者：“雖然有的奶粉溶解性強(qiáng)，但這并不能說(shuō)明奶粉優(yōu)質(zhì)。辨別奶粉好壞，不能僅憑其溶解的快慢來(lái)判定。奶粉原料的質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)元素的多少、配方比例才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵?！?/P>

　　優(yōu)質(zhì)奶粉其內(nèi)部含有的營(yíng)養(yǎng)成分較全面，其配方比例符合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。除此之外，奶粉的新鮮度、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生指標(biāo)等因素也是鑒別好奶粉的關(guān)鍵。

　　提醒：沖調(diào)奶粉需循序漸進(jìn)

　　如何正確沖調(diào)奶粉呢？對(duì)此，記者采訪了營(yíng)養(yǎng)師張駿堯。

　　據(jù)介紹，購(gòu)買奶粉時(shí)，需全面了解奶粉與水的比例。沖調(diào)前，將水溫調(diào)至符合嬰幼兒的“科學(xué)”溫度。建議使用40℃到50℃的溫水沖調(diào)奶粉。因?yàn)檫@個(gè)溫度不僅能保證糖和奶粉等充分溶解，調(diào)出比較均勻的溶液，還可以保證奶粉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。

　　張駿堯建議，沖調(diào)奶粉最好采用漸進(jìn)式?jīng)_調(diào)法。先加入一勺奶粉搖晃溶解后再加入另一勺繼續(xù)搖晃溶解，以此類推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會(huì)很快充分溶解。

　　張駿堯提醒，如果沖調(diào)后的奶粉出現(xiàn)了分層，并非不溶解，說(shuō)明奶粉所含的蛋白質(zhì)已變質(zhì)或說(shuō)明油脂分離，這種奶粉不能食用。（全媒體記者孫慧娟文/圖）