味精的主要成分為谷氨酸鈉，它能增加食品的鮮味。味精質(zhì)量的高低是由其所含谷氨酸鈉的多少來決定的，常見的有含量為99%、90%、80%三種，谷氨酸鈉含量越高，其鮮味越大。下面介紹幾種對摻假味精感官鑒別的方法。

　　外形

　　結晶狀味精，呈長柱形均勻結晶顆粒，光亮、潔白、透明。若發(fā)現(xiàn)其中有纖維狀結晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖。消費者可以不打開味精的包裝袋，將袋平放桌面，平行篩動，如發(fā)現(xiàn)袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

　　滋味

　　優(yōu)質(zhì)味精具有濃郁的鮮味。咸重而鮮味差的為摻鹽味精，鮮咸均差而略甜的為摻蔗糖味精，若苦鮮味重，則為摻硫酸鎂的味精。

　　手感

　　優(yōu)質(zhì)味精在用手接觸時帶有澀感，而假味精有粘手或光滑的感覺。