蔬菜種子在生產(chǎn)上往往有使用年限。那么，如何識(shí)別蔬菜種子的新、陳，下面介紹幾種常用蔬菜種子的特征。

　　十字花科蔬菜

　　如白菜、蘿卜、甘藍(lán)、芥菜、西蘭花等，新種子表面光滑，有光澤，有清香味，用指甲壓開后成片狀，有油分溢出，子葉淺黃色或黃綠色。

　　陳種子表皮發(fā)暗無光澤，常有一層“白霜”，有油脂味，用指甲壓碎而種皮脫落，油脂少，子葉黃色或深黃色。

　　菜豆、豇豆

　　新種子皮色發(fā)亮，臍白色，子葉黃白色，子葉與皮緊密相連，從高處落地聲音實(shí)。

　　陳種子顏色發(fā)暗，不光滑，臍發(fā)黃，子葉深黃色或土黃色，子葉與種皮脫離，從高處落地聲音發(fā)空。

　　黃瓜

　　新種子表皮有光澤，乳白色或白色，種仁含油脂，有香味，尖端的毛刺較尖，手插入種子袋內(nèi)拔出時(shí)，手上往往掛有種子。

　　陳種子表皮無光澤，常有黃斑，頂端的刺鈍而脆，用手插入種子袋內(nèi)再拔出來，種子往往不會(huì)掛在手上。

　　蔥類

　　新種子表面富有光澤，深黑色，有香味。

　　陳種子皮烏黑，胚乳發(fā)黃。

　　菠菜

　　新種子種皮黃綠色，味清香，種子內(nèi)部淀粉為白色。

　　陳種子種皮黃色或灰黃色，有霉味，種子內(nèi)部淀粉淺灰色或灰色。

　　芹菜

　　新種子表皮土黃色稍帶綠，辛香味較濃。

　　陳種子表皮為深土黃色，辛香味較淡。

　　茄子

　　新種子表皮為乳黃色，有光澤，如用門齒咬種子易滑掉。

　　陳種子表皮為土黃色，發(fā)紅無光澤，如用門齒咬種子易咬住。

　　辣椒

　　新種子表皮有光澤，辣味大。

　　陳種子表皮無光澤，辣味小。