大白菜成熟飽滿的新種子，表皮呈鐵銹色或紅褐色，欠熟種為金紅色，表皮光滑新鮮，胚芽處略凹，用指甲壓開，子葉為米黃色或黃綠色，油脂較多，表皮不易破裂；陳種子表皮呈暗鐵銹色或深褐色，發(fā)暗，無光澤，常有一層“白霜”，用指甲壓開，子葉為橙黃色，表皮碎裂成小塊。　

　　甘藍新種子表皮棗紅色或褐紅色，有光澤，種子大而圓，用指甲壓開，飽滿種子子葉為米黃色，欠熟種子子葉為黃綠色，壓破后種皮與子葉相連，不易破裂，油脂多；陳種子表皮鐵銹色或褐紅色，壓破后子葉與種皮各自破裂成小塊?！?/P>

　　黃瓜新種子表皮為乳白色或白色，有光澤，端部毛刺較尖，將手伸進種子袋內(nèi)拔出時，往往掛有大量種子；種皮較韌，剝開時片與片可連，種仁放在紙上一壓成泥狀，紙被油脂印染變色。陳種子表皮無光澤，將手伸進種子袋內(nèi)拔出時，種子很少掛手；種皮較脆，剝時不易相連?！?/P>

　　番茄新種子種毛整齊、斜生，長而細軟，用手搓，種毛不易被搓掉；切開種子，種仁易擠出，呈乳白色，用指甲壓種仁成泥狀，油脂可印染紙，手心有刺痛感，種毛易被搓掉或搓亂；陳種子，切開后，種仁不易擠出。　

　　茄子新種子表皮橙黃色或接近人體膚色，邊緣略帶黃色，用門齒咬時易滑落，用手扭時有韌性，破處卷曲，子葉與種皮不易脫開；陳種子呈淺橙黃色，用門齒咬時易被咬住，用手扭時無韌性，皮較脆?！?/P>

　　辣椒新種子表皮呈深米黃色，臍部橙黃色，有光澤，牙咬柔軟不易被切斷，辣味較大；陳種子表皮呈淺米黃色，牙咬硬而脆，易被切斷，辣味小或無辣味?！?/P>

　　蘿卜新種子表皮光滑，濕潤，呈淺鐵銹色或棕褐色，表皮無皺紋或很少皺紋；陳種子表皮發(fā)暗無光澤，干燥，呈深鐵銹色或深棕褐色?！?/P>

　　胡蘿卜新種子種仁白色，有辛香味；陳種子種仁黃色至深黃色，無辛香味?！?/P>

　　西胡蘆新種子表皮乳白色，有光澤，外緣光滑柔軟，種子放平用兩指緊捏，種仁與種皮不易脫開，種仁衣呈干草綠色；陳種子表皮白色無光澤，種子放平用兩指緊捏，種仁與種皮易脫離，種仁衣呈淺草綠色，種仁黃白色。　

　　菜豆新種子表皮光亮，臍白色，子葉白黃色；陳種子表皮深暗無光澤，臍色發(fā)暗，子葉深黃色或土黃色?！?/P>

　　菠菜新種子表皮黃綠色，堅韌有光澤，有清香味，內(nèi)含淀粉為白色；陳種子表皮土黃色或灰黃色?！?/P>

　　芹菜新種子表皮土黃色稍帶綠，辛香味很濃；陳種子表皮為土黃色，辛香味較淡。　

　　蔥蒜類蔬菜包括圓蔥、大蔥、韭菜等。新種子表皮深黑色，有光澤，胚乳白色，具有該品種原有的腥味；陳種子表皮黑色發(fā)暗，胚乳發(fā)黃。其中韭菜，新種子表皮褶皺而富光澤，種皮有白點，有韭菜所固有的香味；陳種子表皮失去光澤，種皮外部附有一層“白霉”，種皮由白變黃色?！?