豆芽、韭菜等普及率很高的蔬菜，是很多人特別愛吃的健康蔬菜。如果這些蔬菜是正常種植和加工出來的，毫無疑問是健康的?？墒?，如果這些蔬菜在種植和加工的時(shí)候，用了各種非法添加劑，甚至農(nóng)藥，那么健康蔬菜很可能就變成毒菜了。有毒的蔬菜為什么會(huì)出現(xiàn)，而且還賣得那么好？消費(fèi)者本身有沒有責(zé)任呢？我們先來了解一下毒豆芽。

　　毒豆芽的外觀

　　毒豆芽表面看來都有10多厘米長(zhǎng)，個(gè)別有的近20厘米，個(gè)頭均勻，顏色白凈，且絕大多數(shù)沒有根須，看起來很漂亮。對(duì)于10多厘米長(zhǎng)、白凈無根須的“漂亮豆芽”，專家介紹，“正常生產(chǎn)的情況下，豆芽是不該有這么長(zhǎng)的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽還應(yīng)該有根須，根須處尖細(xì)，顏色略微泛黃。而如果豆芽長(zhǎng)得太漂亮，是不正常的?！?/P>

　　毒豆芽的危害

　　據(jù)介紹，無根豆芽素（無根劑）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致各種疾病。

　　用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性，“無根劑”不僅能抑制植物正常生長(zhǎng)，促使植物發(fā)生畸形，還會(huì)破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，如果長(zhǎng)期服用，會(huì)破壞人體激素平衡。無根劑其首要用處是阻礙根部生長(zhǎng)，在使用過程中能增強(qiáng)百分之三十的產(chǎn)量。而保障粉也是漂白 粉，化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。

　　這些化學(xué)物體通常只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強(qiáng)的致癌性。對(duì)眼及吸氣道和表皮有刺激性，接觸后可引發(fā)頭痛、惡心和嘔吐。

　　長(zhǎng)期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會(huì)危害視力，還會(huì)危害肝臟和腸部和胃部。而在國(guó)家相關(guān)食品添加素的規(guī)定中，漂白 粉是嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用必然是健康的“殺手”！

　　如何挑選安全豆芽

　　支一招：

　　豆芽繞指可辨好壞

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系實(shí)驗(yàn)師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會(huì)斷掉。所以市民買豆芽時(shí)可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因?yàn)?，好豆芽由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，所以根須很長(zhǎng)，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長(zhǎng)的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長(zhǎng)度和根須也是確定豆芽是否自然生長(zhǎng)的主要特征。

　　學(xué)一技：

　　豆芽DIY食用最放心

　　蘇蔚告訴記者，實(shí)際上發(fā)豆芽非常簡(jiǎn)單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發(fā)豆芽，方法很簡(jiǎn)單。

　　步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；

　　步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長(zhǎng)，還利于透氣；

　　步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽(yáng)光直射。

　　步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，一般5天后就可以食用了。