8月15日，其某個批次生產(chǎn)的開心果被檢出霉菌值超國家標準規(guī)定1.8倍。隨后，三只松鼠發(fā)布官方聲明稱，公司主動召回了該批次在售與庫存產(chǎn)品……可能是產(chǎn)品出廠后因存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格。

　　開心果霉菌因何滋生？

　　8月15日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于3批次食品不合格情況的通告》，其中天貓超市在天貓（網(wǎng)站）商城銷售的，標稱三只松鼠股份有限公司（以下簡稱三只松鼠）生產(chǎn)的開心果，霉菌檢出值為70CFU/g，比國家標準規(guī)定（不超過25CFU/g）高出1.8倍。

　　據(jù)悉，該批次開心果的生產(chǎn)日期為2017年1月22日，規(guī)格型號為225g/袋，標稱生產(chǎn)企業(yè)地址為安徽省蕪湖市戈江區(qū)蕪湖高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)。

　　8月16日，客服表示已經(jīng)對該批次的產(chǎn)品做了全面的檢測，并且已經(jīng)進行無害化摧毀處理，目前在售產(chǎn)品沒有質(zhì)量問題，并進一步說明，如果此前購買了開心果產(chǎn)品的消費者還是存有擔心和疑慮的話，三只松鼠可以為顧客辦理退貨退款服務(wù)。

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起滋生。

　　按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。對于霉菌超標的原因，三只松鼠在官方聲明中稱，極可能是在產(chǎn)品出廠后因存儲、運輸條件下控制不當引起霉菌滋生，導致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格。

　　霉菌超標危害

　　霉菌等微生物指標是涉及人體健康的重要安全衛(wèi)生指標，也是體現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平的重要標志。若這些指標超出標準范圍，說明產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量無法保證。霉菌在自然界分布很廣，同時由于其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。

　　食品受污染后不僅可造成腐敗變質(zhì)，而且有些霉菌還可產(chǎn)生毒素，人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發(fā)生急性中毒，而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌癥。

　　如何辨別堅果的優(yōu)劣？

　　堅果一般都含有較高的蛋白質(zhì)、油脂和特殊的風味，有很高的營養(yǎng)價值。同時需要注意的是堅果類食物很容易霉變，油脂酸敗等。應(yīng)該如何避免購買到不合格的堅果？

　　1、看堅果是否霉變

　　很多堅果容易受到霉菌的侵染，對人的健康危害風險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。黃曲霉毒素污染是全球性的問題，包括一些發(fā)達國家，污染也相當嚴重。我國主要在南方高溫、高濕地區(qū)對食品的污染比較嚴重。

　　自己購買花生類的干果時，應(yīng)注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，喜愛吃花生類干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑。如果懷疑，最好少買少食。特別是對于用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品，更要小心。購買生的花生仁，應(yīng)該用水清洗后再熟制處理。雖然黃曲霉素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

　　一些缺少公德的加工者會通過各種方法掩蓋原料中的變質(zhì)問題，往往使人無法通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。特別是珍貴的堅果種類，用劣質(zhì)的原料進行加工，可以獲得更豐厚的利潤。

　　2、看堅果是否油脂酸敗

　　很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價值，同時也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸?。ㄗ児┑默F(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

　　3、看堅果是否有濫用化學處理防變質(zhì)

　　熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發(fā)生脂肪酸的酸敗問題，而使產(chǎn)品失去商品價值。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質(zhì)問題?；瘜W抗氧化劑的應(yīng)用十分普遍，違規(guī)違法使用這類化學添加物的行為時有發(fā)生，這對消費者的健康構(gòu)成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監(jiān)管部門的認真監(jiān)管，才能保證消費者的安全。

　　大家堅果的時候最好多注意，以免買到不合適的劣質(zhì)堅果影響身體健康哦！