走在大街小巷，經(jīng)常會(huì)碰到驢肉火燒店，由此可見這個(gè)驢肉火燒是廣受各類人群所喜愛(ài)。從某外賣平臺(tái)看到也都是上千上千的銷量啊，吃貨果然多。

　　可是，最近看到一電視臺(tái)暗訪的調(diào)查視頻，火爆的驢肉火燒店背后，卻隱藏著一串黑色利益鏈，同樣愛(ài)吃驢火的小編，瞬間就無(wú)法淡定了。

　　用驢肉、騾子肉或者馬肉按比例搭配；豬肉打上膠添加驢肉香精；甚至死豬肉煮制出鍋前壓成大塊……到底真是這樣嗎？小編也來(lái)次暗訪，從近十家店買了一堆驢肉火燒回來(lái)，咱也來(lái)個(gè)深度評(píng)測(cè)。

　　小編所購(gòu)買驢肉火燒，基本來(lái)自三個(gè)渠道，其一是較為知名的品牌店；其二是沒(méi)有名號(hào)的街邊驢肉火燒店，其三是小編最愛(ài)去的驢幫驢肉鮮包店。其中街邊驢肉火燒店基本大同小異，就從中選了一個(gè)代表。

　　首先看火燒外觀。根據(jù)《河北省驢肉火燒地方標(biāo)準(zhǔn)》（好嗎，小編為了對(duì)比都深挖出這個(gè)來(lái)了），純正驢肉火燒，其感官要求呈火燒應(yīng)有的色澤，不焦糊，外焦里嫩；形態(tài)上要求外形完整、有彈性、斷面結(jié)構(gòu)呈層狀。

　　通過(guò)對(duì)比三款驢肉火燒，可以看出火燒品質(zhì)從優(yōu)到差依次是驢幫店、某品牌店和街邊小店，其中街邊小店品質(zhì)最差，明顯沓軟。

　　其次看火燒肉量。還是根據(jù)《河北省驢肉火燒地方標(biāo)準(zhǔn)》，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140克，夾帶的驢肉不應(yīng)少于50克。

　　通過(guò)實(shí)稱三款驢肉火燒，這點(diǎn)倒比較厚道，基本相差不大，夾帶肉量基本都在60g左右，整個(gè)火燒重量處于170-190g之間，這個(gè)倒都高于標(biāo)準(zhǔn)了，哈哈。

　　第三看驢肉肉質(zhì)。小編查詢了大量文獻(xiàn)，終于發(fā)現(xiàn)最容易比對(duì)真正肉質(zhì)的方法，那就是看肉的變色情況。真驢肉因不會(huì)添加任何不良添加劑，放置于空氣中的肉片會(huì)快速氧化變黑；假劣驢肉因加入大量硝、色素等不良添加劑，肉的顏色比較穩(wěn)定，在空氣中放置較長(zhǎng)時(shí)間也不易變色，一般顯色偏紅。

　　在放置一段時(shí)間后，通過(guò)觀察三款驢肉火燒所夾驢肉，其中某品牌店驢肉火燒肉色變暗紅，但不均勻；街邊小店驢肉火燒肉色毫無(wú)變化，一直都是均勻的鮮紅色。驢幫驢肉火燒肉色變紅褐色，且較為均勻。

　　第四看食用口味。真驢肉吃起來(lái)具有一種自然的味道，不濃不淡的天然香味，而假劣驢肉為了掩蓋騾馬、豬肉或其他劣肉自身的味道，會(huì)將藥料水或香精水注入生肉中再煮，這樣的肉聞起來(lái)很香但香味過(guò)沖甚至刺鼻，而且肉吃起來(lái)毫無(wú)驢肉自然的香味。

　　小編為了消化掉買回來(lái)的一堆火燒，邀請(qǐng)了多位同仁品嘗，順便進(jìn)行了口感盲測(cè)（吃相太差，就不附圖了），普遍反映某品牌店和驢幫的驢肉火燒口感較好，肉質(zhì)鮮嫩，味道自然，而街邊小店的火燒吃起來(lái)雖然細(xì)嫩，但有明顯類似調(diào)料的味道。

　　最后，小編交給大家一個(gè)最簡(jiǎn)單、最直接的兩種選擇方法，這樣你就不會(huì)輕易吃到假驢肉了。

　　第一，看價(jià)格。生驢肉價(jià)格比較透明，基本35-40元/斤之間，一斤驢肉可以鹵制7兩肉，加上各類人工、輔料等成本，熟驢肉基本60元/斤左右，一個(gè)驢肉火燒用一兩肉，光驢肉成本就6元左右，如果過(guò)于便宜肯定真不了。

　　實(shí)購(gòu)樣品深度評(píng)判驢肉火燒，教你辨別真驢肉、假驢肉、摻假驢肉

　　第二，換吃法。盡量買成盤的肉，自己往火燒里夾，驢肉火燒一般都剁碎了不好辨別，但大塊驢肉好辨別。真驢肉可以拆成極細(xì)的纖維絲，肉片薄而不散，彈性較強(qiáng)；騾馬肉纖維較粗，薄片易散；豬肉肉片發(fā)死發(fā)脆、無(wú)彈性；真驢肉中間部分顏色為褐色、表面顯紅，假驢肉顏色較一致。

　　這下記住了吧，總之好貨不便宜，便宜無(wú)好貨，這是真理。