由于私宰肉及依法應當檢疫而未經檢疫的豬肉出現，而在短時期內又無法根除，消費者只有自己睜大了眼睛才是，在這里，我們?yōu)槟闾峁┢哒需b別健康豬肉和病死豬肉的方法。

　　一是看外觀新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5-1厘米左右的血液浸潤。

　　二是看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　三是看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　四是看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉肌肉色澤較深或呈暗紅色。

　　五是看彈性。好豬肉有彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　六是聞氣味。好豬肉無異味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　七是查淋巴。病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

　　農業(yè)部門專家提醒：市民在購買豬肉時，一定要注意豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明，不要購買來歷不明的豬肉。 (來源：中國市場秩序網)