購(gòu)買袋裝食品要注意

　　■不新鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤；外表潮濕而黏性；肉質(zhì)松軟無(wú)彈力。

　　■動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。有異味、有酸味不可食用。

　　■化肥豆芽：用過(guò)化肥的豆芽，根短或無(wú)根，豆芽發(fā)藍(lán)。將豆芽折斷，會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

　　■假辣椒粉：色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見(jiàn)有很多的辣椒皮和辣椒子，而假辣椒粉則呈淡紅色。

　　■甲醛浸泡的水產(chǎn)品：新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，但經(jīng)甲醛浸泡過(guò)的水產(chǎn)品，看起來(lái)特別亮，有的顏色會(huì)過(guò)白，口感較硬。

　　鑒別鮮豬肉的質(zhì)量的方法

　　（1）外觀鑒別

　　新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。

　　次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。

　　變質(zhì)豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，

　　切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴(yán)重渾濁。

　　（2）氣味鑒別

　　新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。

　　次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒(méi)

　　有這些氣味。

　　變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

　?。?）彈性鑒別

　　新鮮豬肉——新鮮豬肉質(zhì)地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。

　　次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。

　　變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

　　·咸肉·

　　優(yōu)質(zhì)：肉質(zhì)緊密，呈鮮紅或暗紅色，皮干硬潔凈呈蒼白色，無(wú)霉變和粘液，切面呈紅色，肉質(zhì)均勻，彈性好，脂肪呈白色或帶微紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有特有咸肉香氣。

　　劣質(zhì)：肉質(zhì)疏松呈暗色，發(fā)粘，表面有霉跡，切面色澤不均勻，呈褐色或灰色，彈性差，脂肪發(fā)黃，有刺鼻酸臭味或哈喇味。

　　·火腿·

　　優(yōu)質(zhì)：外表新鮮清潔、皮肉干燥、皮色棕黃或棕紅色，略顯光亮，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，形狀完整均勻，切面脂肪薄而呈白色，瘦肉層厚呈鮮紅色，有濃郁火腿香味。

　　劣質(zhì)：外表潮濕松軟，有霉?fàn)€或粘液，肉質(zhì)松馳不實(shí)，脂肪呈黃褐色，無(wú)光澤，有腐爛哈喇味。