華龍網(wǎng)2018年5月31日訊

　　1、回潮：經(jīng)烘制而含水量低的糕點，在貯存中容易吸收水份，出現(xiàn)發(fā)韌、軟塌、變形等回潮現(xiàn)象，失去原有風味。

　　2、干縮：含水份較多的糕點，出現(xiàn)皺、僵硬等干縮現(xiàn)象，口味和口感顯著變差。

　　3、走油：在溫度高、存放時間長的情況下，糕點容易走油，不僅色香味均下降，而且還會產(chǎn)生油脂酸敗味。

　　4、霉變：糕點受霉菌污染而引起霉變，色味俱變，不能食用。

　　5、變味：糕點存放時間稍長，就會出現(xiàn)陳腐味，霉變的糕點有酸味，走油的糕點有哈喇味。

　　6、生蟲：糕點的包裝容器或糕點原料含有蟲卵，會長出幼蟲，糕點的香味也會引來害蟲，當發(fā)現(xiàn)糕點變質(zhì)時應不再食用。