怎么辨別大米是否發(fā)霉變質(zhì)：

　　1、色暗

　　大米色澤發(fā)暗、無光澤。

　　2、發(fā)潮

　　大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。

　　3、發(fā)軟

　　大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。

　　4、起毛

　　大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。

　　5、起筋

　　大米側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋。

　　6、起眼

　　由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。

　　7、異味

　　大米原有的香氣減弱或消失，出現(xiàn)一種糠酸味。

　　所以，當(dāng)自家的大米出現(xiàn)了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴(yán)重，聞起來有明顯霉味時，就說明這些大米已經(jīng)霉變，不能食用了。