“真假三文魚”“淡水三文魚”周末爆紅

　　相關(guān)機(jī)構(gòu)及專業(yè)人士回應(yīng)網(wǎng)友質(zhì)疑

　　虹鱒魚和三文魚到底啥關(guān)系？

　　寄生蟲多不多？能不能生吃？

　　“青海虹鱒魚是打著三文魚旗號的冒牌貨……”

　　“淡水三文魚是寄生蟲高風(fēng)險(xiǎn)的虹鱒魚，寄生蟲超乎想象，不能生吃。”

　　短短兩日內(nèi)，“青海虹鱒魚”儼然成了“網(wǎng)紅”。

　　而事件的起因，是源于央視財(cái)經(jīng)頻道的一則報(bào)道。

　　央視報(bào)道稱：“青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場?！币粍t看似再“規(guī)矩”不過的新聞消息，卻在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵引起輿論嘩然。

　　新華社報(bào)道認(rèn)為，近期網(wǎng)上關(guān)于國產(chǎn)三文魚的話題引起廣泛關(guān)注，一些內(nèi)容因缺乏科學(xué)依據(jù)造成了負(fù)面影響。

　　那么，真相究竟如何？

　　1、三文魚是哪兒來的？

　　“這個外來詞在粵語中被音譯為三文魚”

　　專家介紹，三文魚（學(xué)名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

　　20世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭登陸中國香港，稱之為“salmon”，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。而在不同國家的消費(fèi)市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹：進(jìn)口三文魚魚肉是色澤鮮明的，肉呈橙紅色，脂肪紋路清晰。生的虹鱒魚肉色深紅，光澤偏暗淡，脂肪紋路較硬且很淺。挑選三文魚時(shí)還要注意的是，三文魚每個部位價(jià)格都不一樣，通常來說，魚腩和魚身中段價(jià)格最高，魚頭最便宜。

　　2、虹鱒是不是三文魚？

　　“通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱”

　　25日，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會會長崔和接受記者采訪，對相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。

　　崔和說，國內(nèi)市場通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。

　　“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類?！贝藓驼f。

　　據(jù)他介紹，挪威、智利等國也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當(dāng)?shù)厝烁珢酆琪V，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。

　　崔和表示，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，消費(fèi)者不用過度擔(dān)心食用安全問題。

　　3、三文魚是淡水魚還是海水魚？

　　“部分種類可在淡水中完成整個生活史”

　　據(jù)介紹，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

　　同時(shí)，部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。

　　鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長。

　　4、淡水魚寄生蟲比海水魚多嗎？

　　“有沒有寄生蟲不是海水淡水決定的”

　　有網(wǎng)友稱，淡水魚跟海水魚的區(qū)別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎？

　　崔和說，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

　　5、養(yǎng)殖的三文魚寄生蟲多嗎？

　　我國流動冷水養(yǎng)殖為主，有寄生蟲幾率極低

　　相關(guān)研究表明，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，導(dǎo)致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。

　　從目前我國三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動的冷水，寄生蟲存在幾率極低。原因在于：

　　——養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12至18攝氏度）；

　　——養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系；

　　——完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑，等等。

　　6、生吃虹鱒魚安全嗎？

　　“加熱到65攝氏度以上食用比較放心”

　　青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務(wù)副總楊旭介紹，很多消費(fèi)者普遍存在認(rèn)識誤區(qū)，認(rèn)為野生的就是天然的，一定比養(yǎng)殖的好。其實(shí)并不盡然。

　　“就漁業(yè)產(chǎn)品而言，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中?！睏钚裾f。

　　這一說法得到了青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長李長忠的肯定。他告訴記者，目前在青海省沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發(fā)病情況。

　　“截至目前，國內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲病的案例。”西南大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院副教授吳青說。

　　“可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心?！崩铋L忠說。

　　甘肅省水產(chǎn)研究所所長張艷萍對此也有自己的看法。“青海龍羊峽水庫養(yǎng)殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會存在寄生蟲，人工養(yǎng)殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進(jìn)口的三文魚也是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭魚?！?/P>

　　還有專家表示，事實(shí)上，每一種海鮮都是特定寄生蟲喜愛的宿主，例如絳蟲喜歡寄生在三文魚身上，線蟲喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮例如生蠔又會有不一樣的寄生蟲。小孩、老人、孕婦及某些病患，如正在化療的患者，不建議生食海鮮。

　　7、冷凍可殺死魚身上的寄生蟲？

　　“零下18度以下、24小時(shí)以上冷凍”

　　有人因?yàn)閾?dān)心寄生蟲的問題，所以買來三文魚之后放進(jìn)冰箱冷凍一段時(shí)間，這樣能否殺死寄生蟲呢？

　　“在溫度為零下18度以下、時(shí)長24小時(shí)以上的情況下，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院副教授劉春娥說。

　　據(jù)了解，加拿大BC省在生食水產(chǎn)品的規(guī)定中也提到了“冷凍處理”。規(guī)定如下：一是，對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對于生食的都要經(jīng)過一段時(shí)間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。二是，對于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。

　　8、市場上1/3三文魚是淡水魚？

　　每年進(jìn)口10萬噸國產(chǎn)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量約3萬噸

　　有媒體報(bào)道，“中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原‘承包’了”，這也引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友表示，“這說明中國三文魚市場三分之一以上是淡水魚。”

　　中國市面上常見的三文魚有進(jìn)口和國產(chǎn)兩種，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和指出，中國每年進(jìn)口三文魚10萬噸，主要來自智利、挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大6國。而國產(chǎn)淡水養(yǎng)殖的三文魚產(chǎn)量約為3萬噸。

　　9、海水養(yǎng)殖三文魚比虹鱒貴？

　　“海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖成本差不多”

　　與進(jìn)口三文魚相比，國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格低一些，這是否意味著虹鱒不夠“金貴”？

　　“海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖三文魚的成本差不多，這是因?yàn)轲B(yǎng)殖條件、所用的飼料相差不大，而進(jìn)口三文魚之所以貴，是因?yàn)楹幸欢ǖ倪\(yùn)輸成本?！眳乔喔嬖V記者。

　　其實(shí)，大西洋鮭外，挪威和智利等國的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖虹鱒。據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會介紹，從受歡迎程度來看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。

　　專家支招

　　辨別三文魚主要看四點(diǎn)

　　全國水產(chǎn)凍品聯(lián)盟（上海）理事長、秘書長王德才介紹，如果特別在意海水和淡水三文魚，消費(fèi)者在購買時(shí)也可以以如下方式鑒別、挑選。

　　外形上兩者有四點(diǎn)區(qū)別：

　　從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者則少了許多，最大的也只有五六斤重；

　　海水三文魚的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白，而淡水虹鱒的肉色有點(diǎn)偏紅，表面的白色花紋更少、更細(xì)；

　　第三是海水三文魚的肉身比較厚，而淡水三文魚虹鱒比較?。?/P>

　　第四點(diǎn)，海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。

　　本組稿件據(jù)新華社、科技日報(bào)、人民網(wǎng)、新聞晨報(bào)、揚(yáng)子晚報(bào)等