現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃日本料理，三文魚(yú)則是日本料理經(jīng)常使用的食材，味道鮮美至極。目前，市面上的三文魚(yú)價(jià)格差別很大，標(biāo)注的產(chǎn)地也不同，“北海道三文魚(yú)”、“挪威三文魚(yú)”等各種品牌讓人眼花繚亂。其實(shí)，市面上的三文魚(yú)也有真有假，這就需要我們掌握一定的分辨技巧。

　　其實(shí)，三文魚(yú)是英文salmon的音譯，是一種統(tǒng)稱，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，鱒屬魚(yú)又分為海鱒和虹鱒。不同國(guó)家的三文魚(yú)種類也有所不同，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。

　　在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，部分商家會(huì)用國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)、國(guó)產(chǎn)大馬哈魚(yú)來(lái)冒充三文魚(yú)。淡水養(yǎng)殖的假冒三文魚(yú)易受感染，一般情況下肉色呈深紅或者暗紅，而不是挪威三文魚(yú)的橙紅色。挪威三文魚(yú)脂肪紋路清晰，肉質(zhì)堅(jiān)挺，而假冒的三文魚(yú)紋路較硬或者根本沒(méi)有紋路。

　　網(wǎng)絡(luò)上曾有傳聞稱，十條三文魚(yú)中有八條會(huì)被感染，更為聳人聽(tīng)聞的是，有消息稱三文魚(yú)等海魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的比例為80%到85%。

　　法制網(wǎng)去年8月21日的一篇報(bào)道顯示，一條三文魚(yú)若是感染了寄生蟲(chóng)，可能在它的某一塊肉內(nèi)是觀察不到的，因此即使試驗(yàn)中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)某塊三文魚(yú)內(nèi)含有寄生蟲(chóng)，也不能斷定三文魚(yú)沒(méi)有感染。除了三文魚(yú)本身的原因外，宰殺、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工等環(huán)節(jié)，稍有不慎都有可能造成三文魚(yú)的感染，如果運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏時(shí)將三文魚(yú)同其他海產(chǎn)品存放在一起，就可能產(chǎn)生交叉感染。進(jìn)入餐廳后，由于加工不徹底，也有可能產(chǎn)生二次感染。

　　為了盡量降低三文魚(yú)被寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)，一般情況下，引進(jìn)國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)都要經(jīng)過(guò)二十四小時(shí)以上的低溫冷凍，才能流入市場(chǎng)。高溫和冷凍是殺死三文魚(yú)體內(nèi)寄生蟲(chóng)最有效的方法。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局就規(guī)定魚(yú)肉必須在零下35℃冷凍15個(gè)小時(shí)，或零下20℃冷凍7天后才能食用，歐盟則是以在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)作為食用標(biāo)準(zhǔn)。（劉璐）