分辨臘制品優(yōu)劣的方法
優(yōu)質(zhì)熏臘肉制品外表干燥，無發(fā)霉現(xiàn)象，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，彈性好，指壓后無明顯痕跡；切面肌肉呈鮮紅或紅棕色，脂肪為乳白色或微帶黃色。
劣質(zhì)熏臘肉制品外表表皮濕潤，發(fā)粘，有發(fā)霉現(xiàn)象；切面肌肉松軟，且為暗黑色；脂肪呈深黃色，表面有明顯的霉點(diǎn)；有的有霉?fàn)€的酸敗味。
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