鹿茸是雄性梅花鹿或馬鹿的雄鹿頭上未骨化而帶茸毛的干燥幼角。是壯腎陽(yáng)，補(bǔ)精髓，強(qiáng)筋骨的貴重中藥。

　　◆梅花鹿鹿茸：

　　花鹿茸：又名黃毛茸、花茸。為梅花鹿的幼角。鹿茸外觀比較好辨別，全體呈圓拄形，多具1～2分枝。具1分枝者，習(xí)稱“二杠”，其主枝習(xí)稱“大挺”，挺高14～20厘米，鋸口直徑約3厘米，離鋸口約3厘米處分枝，分枝長(zhǎng)10～15厘米，直徑較主枝略細(xì)。外皮紅棕色或棕色，多光潤(rùn)，表面布有紅黃色或棕黃色致密的茸毛，上端較密，下部較稀，分岔間具一條灰色筋脈，皮茸緊貼。體輕，鋸口潔白，有細(xì)蜂窩，外圍無(wú)骨質(zhì)。氣微腥，味微威。具2分枝者，習(xí)稱“三岔”，大挺長(zhǎng)24～30厘米，直徑較細(xì)，多不圓，略呈彎弓形，微向后偏，先端略尖，下部多有縱棱線(稱“起筋”)及突起的疙瘩(稱“骨豆”或“釘”)，皮紅黃色，毛稀而較粗。

　　二杠茸：大挺圓柱形，直立長(zhǎng)15-18厘米，直徑3-4厘米，頂端鈍圓飽薄，向內(nèi)方稍彎曲，習(xí)稱彎頭或稍有皺縮，眉叉亦呈圓柱形，斜向前伸，長(zhǎng)9-15厘米，直徑2.5-3.5厘米，全形略如拇指與食指，作八字樣分開(kāi)，皮紅棕色或黃棕色，密生黃棕色或淡灰色細(xì)毛茸，鋸口卵圓形，黃白色或淡黃色，外圍有較薄的骨質(zhì)，中部密布海綿狀細(xì)孔，體輕如朽木，氣微腥，味微咸。由于二杠茸營(yíng)養(yǎng)成分最高，我們主要以二杠茸為參考，二杠茸又有頭茬和二茬之分，頭茬茸質(zhì)最好，營(yíng)養(yǎng)成分最高，二茬稍遜！

　　◆馬鹿茸：

　　多為砍茸，少有鋸茸。形狀和花鹿茸相似，但體形一般均較花鹿茸為粗大。分枝亦較多，側(cè)枝一個(gè)(單門(mén))、2個(gè)(蓮花)、3個(gè)(三岔)、4個(gè)(四岔)或更多，其中以蓮花、三岔、四岔為主。東馬茸長(zhǎng)15～33厘米，皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色；鋸口面外圍有骨質(zhì)；分岔愈多則質(zhì)愈老；毛粗而疏；下部并有縱棱；稍有腥氣，味微咸。西馬茸長(zhǎng)可達(dá)90厘米，表面多有棱，多抽縮干癟，側(cè)枝較長(zhǎng)且彎曲，毛灰色或黑灰色而粗長(zhǎng)，鋸面色較深，余同東馬茸。又四川產(chǎn)的馬鹿茸分岔較多，一般為四岔、五岔、六岔；毛長(zhǎng)而密。

　　◆頭茬與二茬區(qū)別：

　　二茬茸(再生茸)與頭茬茸近似，但主枝不圓或下粗上細(xì)，或粗細(xì)長(zhǎng)短不等。下部有縱棱筋，虎口凹陷，虎口封口線多延伸到主枝上，線端及兩旁色黑，光滑無(wú)毛，邊緣茸毛緊鎖，似針縫狀。毛較粗糙。體較重，無(wú)腥氣，鋸口外圍多已骨化！

　　進(jìn)補(bǔ)用茸均以粗壯、主枝圓、頂端豐滿、質(zhì)嫩、茸毛細(xì)密、皮紅棕色、有油潤(rùn)光澤者為佳。

　　除了我們所能用感觀鑒別的以外，最重要的一點(diǎn)是價(jià)格也是判定頭茬和二茬茸的主要依據(jù)！由于各地的情況略有不同，整枝一般價(jià)格范圍都在四千至六千元一公斤，低于此價(jià)格的暫時(shí)不列為本范圍！

　　◆排血茸與帶血茸的加工方法和外形區(qū)別

　　由于歷史的原因和各地用藥習(xí)慣不同，有些地區(qū)習(xí)慣使用排血茸片，而現(xiàn)在鹿場(chǎng)考慮鹿茸的有效成分保存，多數(shù)加工帶血茸。一些不法分子為迎合一些人的用藥習(xí)慣，將制藥廠提取過(guò)的鹿茸或?qū)а灼没瘜W(xué)處理后，充當(dāng)排血茸出售，這些偽品已失去了鹿茸的有效成份和藥用效果，應(yīng)注意認(rèn)真鑒別。

　　排血茸：鹿茸每年鋸下后，加工分為燙茸和烘茸兩大過(guò)程。燙茸的目的是使鹿茸煮炸，回水排凈茸血；

　　烘茸是使茸體干燥便于保存。燙茸是根據(jù)茸血在適當(dāng)?shù)臏囟葍?nèi)維持其液態(tài)，不至于冷卻凝固的原理，使茸內(nèi)血液不斷從鋸口往溫水里滲出，溫水保持40℃內(nèi)直至鋸口處冒白沫，無(wú)血液排出為度，然后進(jìn)行干燥。

　　帶血茸：是將據(jù)下的鹿茸，立即用燒紅的烙鐵燙封鋸口，使茸血不流出，再放入烘箱，烘干即可。帶血茸外觀色烏。茸基部皮膚有明顯血管跡。