人參為五加科植物人參的干燥根。別名棒槌、野山參、吉林參、紅參、人參須。野生者稱野山參，栽培者稱園參。鑒別真假人參，主要的方法是鑒別其形、色和味道。

　　(1)、生曬參(指園參經(jīng)曬干成烘干品，山參曬干為生曬山參)外形。真品呈紡錘形的圓柱體，主根肩部有橫紋，且具有明顯的縱皺，往下逐漸分叉成2--3條側(cè)根，叫做參腿，較短并有些彎曲，末端有許多細(xì)長(zhǎng)的參須。

　　顏色：真品表面呈灰黃色，橫斷面呈淡黃白色。

　　外形：真品為紡綞形的圓柱體，主根肩部有橫紋，且具有明顯的縱皺，逐漸往下分叉為2~3條側(cè)根，叫做參腿，較短并彎曲；有許多細(xì)長(zhǎng)參須在末端。

　　色澤：表面呈灰黃色，橫斷面呈淡黃色。

　　味道：真品聞之有特殊氣味；口嘗味微甘又微苦。。

　　生曬山參，主根與蘆頭等長(zhǎng)或較短，略呈“人”字形，表面灰黃色并有縱紋，須根細(xì)長(zhǎng)，清晰不亂，有明顯的突起，習(xí)稱“珍珠疙瘩”；蘆頭細(xì)長(zhǎng)，上部具密集的蘆碗，上有不定根，氣味與生曬參相同。

　　(2)、紅參(指蒸制后再干燥制成品)

　　外形。真品呈圓柱形，體表有縱溝、皺紋，根部可見(jiàn)橫紋，下部有2--3條扭曲交叉的參腿，質(zhì)地較硬，折斷面平坦，中間呈淺色的圓形。

　　色澤：真品表面半透明，紅棕色或深紅色，有的參體上部不透明，呈暗黃色斑塊。

　　品味：鼻聞之，氣微香；口嘗之，味微甘。

　　外形：真品呈圓柱形，體表有縱溝，皺紋，根部可見(jiàn)橫紋，下部有2~3條扭曲交叉的參腿，質(zhì)地稍。

　　(3)、假人參

　　假冒人參的植物有野豇豆、櫨蘭、山萵苣、商陸、華山參、莨菪、紫茉莉、桔梗、金錢(qián)豹等。它們與真參的主要區(qū)別：一是根莖部無(wú)蘆碗；二是肩無(wú)環(huán)紋；三是參身有根點(diǎn)或表皮粗糙；四是氣味微臭或有異味，味淡或有刺激感，或微甘而苦。

　　各種假參的性狀特征如下。

　　1、野豇豆。是豆科植物野豇豆的根。呈圓柱形或長(zhǎng)紡錘形，不分杈或少量分杈，長(zhǎng)約10--20mm直徑0.5--1.5mm，頂端有草質(zhì)莖斷痕，不具備人參根莖的形態(tài)。表面未去栓皮的為黃棕色，有縱皺紋及橫向的皮孔樣疤痕；除去表皮并加工蒸煮后呈灰棕色。質(zhì)堅(jiān)實(shí)較難折斷。微臭，味淡，有豆腥味。因其根皮為橙黃色，蒸煮后變成紅棕色，類似紅參。

　　2、櫨蘭。是馬齒莧科植物櫨蘭的根。呈圓錐形或長(zhǎng)紡錘形，長(zhǎng)7--15mm，直徑0.7--17mm，頂端是殘留的木質(zhì)莖基。表面未除去栓皮的是灰黑色，有縱皺紋及點(diǎn)狀突起的須根痕；除去栓皮并經(jīng)蒸煮后表面呈灰黃色。質(zhì)堅(jiān)硬，難折斷。微臭，味淡而微有粘滑感。

　　3、山萵苣。是菊科植物山萵苣的根。呈圓錐形，多自頂端分杈，長(zhǎng)5--15mm直徑0.7--7mm，無(wú)蘆碗。表面灰黃色或灰褐色，經(jīng)蒸煮后呈黃棕色半透明狀。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，較易折斷。微臭，味微甜而后苦。

　　4、商陸。是商陸科植物商陸的根。呈圓錐形，下部多分權(quán)，長(zhǎng)10--15cm，直徑0.7--2.5cm，無(wú)蘆碗。表面栓皮已除去，呈棕褐色半透明狀，有明顯縱皺紋，頂端有地上莖殘基。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，難折斷。無(wú)臭，味淡而稍麻舌。

　　5、華山參。是茄科植物漏斗泡襄草的根。呈圓錐形或圓柱形，主根明顯，分枝少，頂端有一段短根莖。長(zhǎng)10--2.5cm，直徑1--3.5cm，無(wú)蘆碗。經(jīng)加工除去栓皮并經(jīng)炮制后的表面呈黃棕色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，微臭，味甘而微苦。

　　6、莨菪。是茄科植物莨菪的根。呈圓柱形，長(zhǎng)10--20cm，直徑0.8--2.5cm，無(wú)蘆碗。表皮為灰黃色，具有明顯橫向突起的皮孔樣疤痕及縱皺紋。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，較易折斷。微臭，味淡微苦。

　　7、紫茉莉。是紫茉莉科植物紫茉莉的根。呈圓柱形，分枝少，長(zhǎng)8--15cm，直徑，1--1.5cm，無(wú)蘆碗。表面栓皮多已除去，呈灰黑色，具有明顯的縱皺，并布滿細(xì)小的白色晶點(diǎn)，頂端是除去地上莖的殘留疤痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，難折斷。微臭、味淡。

　　8、桔梗。是桔?？浦参锝酃５母３蕡A錐形或圓柱形，不分枝或有少數(shù)分枝，長(zhǎng)-6--10cm，直徑1--1.5cm，無(wú)蘆碗。表面栓皮已除去，呈灰黃色，有明顯縱皺紋。質(zhì)硬而脆。微臭，味微苦而有刺激感。

　　9、金錢(qián)豹。是桔?？浦参锝疱X(qián)豹的根。略呈四方柱形，扭曲不直，長(zhǎng)10--20cm，直徑1--1.5cm，表面灰黃色，在四棱上多有明顯的突起，具有縱皺紋，頂部有密集的點(diǎn)狀莖根。質(zhì)硬而脆，易折斷。微臭，味淡而微甜。

　　人參分野生與人工栽培兩種：

　　野生的稱“山參”，人工栽培的稱為“園參”，野山參質(zhì)量好，產(chǎn)量少，因而極為名貴。有人把人參的特征概括為：雁脖蘆，棗核芋，寬肩膀，鐵線紋，色灰黃，珍珠尾，有濃厚的香氣，味甜而微苦。

　　園參因加工方法的不同，又分為紅參、糖參、生曬參等品種，與山參的性狀相似，但二者市場(chǎng)價(jià)格差距很大。

　　區(qū)別園參與野山參的方法如下：

　　(1)園參的蘆頭短粗，多不彎曲，一面或兩面有莖痕，下部無(wú)圓蘆；山參的蘆頭細(xì)長(zhǎng)，多有彎曲，上端四周密生有莖痕，下部有圓蘆。

　　(2)園參的主根常為圓柱形，質(zhì)地較疏松；山參的主根則多呈圓柱狀人字形，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。

　　(3)園參的主根表皮上橫紋粗而淺，呈白色；山參的主根表皮上有細(xì)密的螺旋紋，橫紋細(xì)而深，呈黃褐色。

　　(4)園參的側(cè)根很多，較短，分枝角度小；山參的側(cè)根少而細(xì)長(zhǎng)，分枝角度大。

　　(5)園參的須根較多而短，呈掃帚狀，上邊珍珠疙瘩不明顯，質(zhì)地較脆軟；山參的根須則少而長(zhǎng)，有韌性，不易折斷，根上有明顯的珍珠疙瘩。

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