本報訊（楊珺）鴨血豆腐是消費者吃火鍋或做湯時十分鐘愛的食品，但它的質量問題也一直受到人們的關注，該如何分辨鴨血豆腐的真假？

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民介紹，生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色，煮熟后有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由于加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

　　專家提醒，小型作坊衛(wèi)生條件不到位，生產(chǎn)的血制品可能會帶有細菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化學物質的假冒鴨血豆腐，其中的甲醛、工業(yè)色素會損害肝臟和腎臟。所以，不建議大家外出就餐時吃鴨血豆腐，如果要吃盡量選擇知名的有口碑的大餐廳，并注意分辨。