陳春，朱滔，黃小燕

　　上海亙泰實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司

　　魚粉是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)原料，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)飼料中。其蛋白含量高，蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%左右；氨基酸組成齊全、平衡，其中賴氨酸和蛋氨酸含量都較高；鈣磷含量較高，比例良好，利用率高；礦物質(zhì)、維生素等含量也特別豐富，此外還含多種未知生長因子，適口性好，因而在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中具有極其重要的作用。由于其使用量大，市場價(jià)格高，所以摻假摻雜現(xiàn)象特別普遍。

　　下面介紹一些常規(guī)的檢測手段，來定性地判斷魚粉的摻假摻雜情況。常用的方法有感官鑒別法、鏡檢鑒別法、近紅外技術(shù)鑒別法、物理鑒別法、化學(xué)鑒別法和氨基酸組分測定等鑒別法。

　　1　感官鑒別

　　1.1　觀察色澤

　　色澤一致沒有任何“載體”的，比如魚骨、魚片、魚鱗、魚眼的一般是配方魚粉。

　　1.2　聞氣味

　　好魚粉有清香魚粉氣味，摻假魚粉有腥臭味、氨味、酸敗味，摻有植物性木質(zhì)素類原料的有夾雜的植物味道，摻有其他動(dòng)物源性飼料的混雜動(dòng)物氣味。

　　1.3　口感

　　口感是識(shí)別魚粉的殺手锏。好魚粉入口即化，有清香魚片的味道，摻假魚粉則含而不化，有辣味、澀味、苦味、哈喇味等。

　　1.4　觸覺

　　拇指與食指輕捻魚粉，好魚粉細(xì)膩光滑，摻假魚粉粗劣有細(xì)小顆粒。

　　1.5　灼燒

　　正常魚粉電磁爐烘烤有魚香味，若有難聞、異臭或者芳香味均為摻假魚粉。

　　2　鏡檢鑒別

　　在顯微鏡下，魚肉顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性；魚骨（包括魚刺、魚頭骨）為半透明或不透明的碎塊，大小各異，呈白色至白黃色（一些魚骨屑呈琥珀色），表面光滑，魚刺細(xì)長而尖，似脊椎狀，仔細(xì)觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征，而魚頭骨則呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅(jiān)硬無彈性；魚鱗，平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋；魚眼，表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗。