近年來(lái)，隨著健康、養(yǎng)生等生活觀念的普及，富含益生菌的酸奶和含乳飲料成為了不少消費(fèi)者的寵兒。商場(chǎng)超市里，各種各樣的酸奶、含乳飲品琳瑯滿目，朋友圈里的微商更是將自己的產(chǎn)品說得天花亂墜，讓普通消費(fèi)者不知該如何挑選。那么這些商品到底有什么區(qū)別呢？我們應(yīng)該怎么選擇呢？下面就讓天津檢驗(yàn)檢疫局的專家教大家看個(gè)清楚，買個(gè)明白。

　　所謂酸奶，其實(shí)規(guī)范的叫法應(yīng)該是發(fā)酵乳，是以生牛（羊）乳或乳粉為主要成分，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。其中，在產(chǎn)品中添加了食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬和谷物雜糧等其他成分的叫風(fēng)味發(fā)酵乳，使用100%的生牛（羊）乳或乳粉制成的產(chǎn)品則是嚴(yán)格意義上的發(fā)酵乳。事實(shí)上，因未添加其他成分的發(fā)酵乳口味較差，市面上常見的酸奶都屬于風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳屬于乳制品，其原料中生乳或復(fù)原乳的比例應(yīng)在80%以上，故蛋白質(zhì)含量較高。

　　含乳飲料，是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。其中，未經(jīng)殺菌處理的發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料中含有大量的益生菌，能夠幫助人體改善腸道微生物環(huán)境。含乳飲料對(duì)原料中乳或乳制品的添加量沒有要求，故一般蛋白質(zhì)含量較低。

　　天津檢驗(yàn)檢疫局提醒消費(fèi)者，要想在選購(gòu)時(shí)分清兩者的區(qū)別，要做到“三看”。

　　一是看標(biāo)簽。酸奶屬于乳制品，故其標(biāo)簽上會(huì)有“發(fā)酵乳（奶）”或“酸乳（奶）”等字樣；而含乳飲料是飲料的一種，其品名的附近會(huì)標(biāo)注“飲料”或“飲品”。

　　二是看配料。按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，故酸奶標(biāo)簽的配料表中，排第一位的肯定是牛（羊）乳或復(fù)原乳；而含乳飲料的配料中排第一位的一般是水。

　　三是看營(yíng)養(yǎng)成分表。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》的要求，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3g/100g，嚴(yán)格意義上的發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量更高，應(yīng)在2.9g/100g以上；含乳飲料的蛋白質(zhì)含量一般較低，只需達(dá)到0.7g/100g即可。

（陶東川、孫洪濤、魏寧）