不法分子將劣質(zhì)棗經(jīng)糖精鈉溫水浸泡，“生產(chǎn)”出賣(mài)相頗佳的青棗，現(xiàn)已有部分“糖精棗”流向市場(chǎng)?！疤蔷珬棥焙驼椨惺裁磪^(qū)別，消費(fèi)者該怎么辨別？

　　什么是糖精鈉？

　　糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，一種食品添加劑，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、隨尿排出，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　人體如果食用較多糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)明確將鮮棗等瓜果列為允許添加之外。短時(shí)間內(nèi)吃大量糖精鈉，會(huì)造成急性大出血，對(duì)肝臟、腎臟都會(huì)造成不利影響，嚴(yán)重了可以致癌。

　　現(xiàn)在上市的大棗，看著紅艷艷惹人愛(ài)，但絕大部分都是被“催紅”的。

　　催紅青棗的方法很簡(jiǎn)單，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。

　　青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時(shí)后，就會(huì)被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會(huì)變成大紅棗，吃起來(lái)也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。

　　如何區(qū)分“正常棗”與“糖精棗“

　　第一、看

　　冬棗在生長(zhǎng)的過(guò)程中向陽(yáng)一面的果皮會(huì)出現(xiàn)淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現(xiàn)分散狀的，而”糖精棗“的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒(méi)有光澤。

　　第二、摸

　　正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅(jiān)硬，而糖精棗外皮摸起來(lái)有些黏，捏起來(lái)比較軟，用手捏開(kāi)“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。

　　第三、嘗

　　正常鮮棗嘗起來(lái)比較清甜，里外都甜。而糖精棗吃起來(lái)甜得發(fā)膩，連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜，但是慢慢就會(huì)嘗到微微發(fā)苦的味道。

　　第四、存

　　一般正常大棗在陰涼干燥的地方可以存放幾天，而糖精棗在燙泡過(guò)程中后極易腐爛

　　有研究顯示，半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。所以無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)角度還是從安全的角度考慮，青里帶紅的棗才是最佳選擇。

　　怎樣挑選鮮棗

　　不要買(mǎi)外表又紅又亮的鮮棗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種鮮棗用水煮后水里會(huì)有漂浮物，鍋上還有類(lèi)似石灰的物質(zhì)，這種紅棗中應(yīng)該添加了福爾馬林，即甲醛。商販們?yōu)榱俗寷](méi)成熟的棗早些上市，賣(mài)相好，長(zhǎng)時(shí)間保鮮，經(jīng)常會(huì)用甲醛浸泡，但使用后，會(huì)對(duì)呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌。要去正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)紅棗，選棗時(shí)不要買(mǎi)外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的，因?yàn)闂椬釉谧匀伙L(fēng)干的過(guò)程中，會(huì)形成褶皺。

　　如何選購(gòu)干棗

　　干貨店里的紅棗看起來(lái)又紅又亮，吃的時(shí)候又很綿軟，十分可口，但實(shí)際卻是商家用洗潔精洗出來(lái)的。由于紅棗表面有很多的折折皺皺，商販們還要把這些紅棗在水里浸泡一段時(shí)間，一些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)浸泡到棗肉里面，所以紅棗反而越洗越臟，而且這種紅棗買(mǎi)到家里不宜久放，常常不幾天就會(huì)腐爛。購(gòu)買(mǎi)干棗時(shí)應(yīng)選那些表面不鮮亮略帶灰土色的、用手抓緊時(shí)感到很硬、很干燥的紅棗。