每逢說到雞蛋，無一例外地會(huì)被問道：我怎么判斷雞蛋是不是新鮮呢？買回來的雞蛋到底要不要洗呢？……

　　怎么判斷雞蛋新不新鮮？

　　判斷的方法有很多，今天介紹兩種極其靠譜的。

　　第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規(guī)則，雞蛋就越不新鮮。

　　正常來說，蛋黃和蛋白之間會(huì)有一層薄薄的膜，專業(yè)上叫“蛋黃膜”，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間變長(zhǎng)，蛋黃膜的彈性會(huì)越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會(huì)融到一起。

　　比較直觀的結(jié)果就是，當(dāng)磕開一個(gè)雞蛋后，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。

　　第二招：看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。

　　剝雞蛋的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對(duì)不對(duì)？那個(gè)就是雞蛋的“氣室”。

　　蛋從一生下來，體重就開始發(fā)生變化，一般都是越變?cè)捷p。這是因?yàn)殡u蛋殼上有氣孔，會(huì)讓蛋內(nèi)的水分不斷蒸發(fā)，雞蛋的重量也就逐漸減輕。

　　是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體后，自己仍是一只會(huì)呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。

　　剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過3毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個(gè)大，那……

　　當(dāng)然了，儲(chǔ)藏溫度、濕度不合適，都會(huì)加速蛋的失重。