羊肉新不新鮮咋鑒別?
冬季少不了吃羊肉,揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副教授丁應林教大家鑒別新鮮肉:
整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略干,氣味新鮮,無其他異味;不新鮮羊肉肉質松弛無彈性,略有氨水味或酸味。變質羊肉外表無光澤,有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味甚至臭味。
帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時,可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細,說明羊的年齡越小,肉質也更鮮嫩。老羊肉,肉質略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉,肉質堅而細,富有彈性。
切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片,因為肌肉纖維緊密,如果切片較厚都可以立起來,而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應呈鮮紅色,反復解凍的羊肉往往呈暗紅色。另外,羊肉是肥瘦相間的,脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說明已經凍了太長時間。趙建元
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