白菜作為我們餐桌上的常客，一直都是物美價廉、營養(yǎng)豐富的形象，深受大眾的喜愛。不過，甲醛白菜新聞的曝光卻讓我們對白菜有了警惕之心。日常生活中，該如何挑選好的大白菜？如何識別甲醛白菜呢？

　　警惕買到甲醛白菜

　　甲醛有防腐、消毒的作用，醫(yī)院里常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農(nóng)業(yè)上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性并不適用于瓜果蔬菜的防腐及保鮮。

　　遺憾的是，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，一些人開始使用沾噴甲醛的方法為白菜保鮮，以防止其在運(yùn)輸過程中變質(zhì)。被噴過甲醛之后的白菜，根部白凈，賣相極好，消費(fèi)者很容易被其表象所迷惑。

　　甲醛白菜的危害

　　甲醛是一種無色但具有強(qiáng)烈刺激氣味的氣體，易溶于水，不僅能傷及皮膚、呼吸道及內(nèi)臟，還會使人意識模糊。如果不慎吸入高濃度的甲醛，會出現(xiàn)眼睛刺痛、支氣管哮喘、肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等癥狀，還可能會導(dǎo)致白血病。準(zhǔn)媽媽若是長期吸入甲醛氣體，很可能會導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡。

　　如何識別甲醛白菜？

　　通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進(jìn)行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發(fā)刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然后將剩下的放在水里進(jìn)行浸泡，侵泡時間一定要久一點(diǎn)。這是因為甲醛溶于水，通過長時間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。

　　挑選白菜記住這3個小技巧

　　首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

　　其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購后要貯藏的，應(yīng)選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護(hù)作用，減少貯藏中的損耗。

　　最后，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養(yǎng)，還有保護(hù)菜心的作，應(yīng)該在吃之前，再將菜幫去掉。