對于剛剛接觸藏紅花的朋友，基本的藏紅花的辨別常識(shí)一定要記牢，現(xiàn)在市面上假的不少，以次充好的現(xiàn)象也很多，千萬不要被騙?；钛┕镜囊鼭棠阋环昼妼W(xué)會(huì)辨別藏紅花的優(yōu)劣好壞。

　　藏紅花的幾個(gè)入門級(jí)術(shù)語：

　　染色：用其他花蕊、蘿卜絲或玉米須冒充，需要經(jīng)過染色，看上去像藏紅花的暗紅色。

　　黃尾：藏紅花的黃顏色尾部，呈淺黃色或黃白色，無營養(yǎng)價(jià)值，但是能抵重量，多見低檔藏紅花。

　　寬絲：藏紅花經(jīng)過壓制后，柱頭顯得寬大。

　　扁絲（精扁）：也是壓制后的藏紅花，壓制中摻雜防止壓黏的物質(zhì)，表面發(fā)亮。

　　花子：大貨批發(fā)為主的商人對藏紅花的口語化稱呼。

　　紙纖維：用紙裁剪染色后來冒充藏紅花。

　　藏紅花的外部形態(tài)特征：

　　藏紅花球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐色的膜質(zhì)包被。葉基生，9-15枚，條形灰綠色，長15-20厘米，寬2-3毫米，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片膜質(zhì)的鞘狀葉。

　　花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍(lán)色、紅紫色，少見白色，有特殊香味；花被裂片6，2輪排列，內(nèi)、外輪花被裂片皆為倒卵形，長4-5厘米；雄蕊直立，長2.5厘米，花藥黃色，頂端尖，略彎曲；花柱橙紅色，長約4厘米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房狹紡錘形。

　　花柱及柱頭供藥用，即藏紅花。

　　藏紅花真假參照標(biāo)準(zhǔn)：

　　一是形體完整。藏紅花形體為花蕊，長1~3厘米，柱頭呈不規(guī)則傘狀。

　　二是觀察顏色。藏紅花顏色暗紅，但是以健康體色為佳。

　　三是品其味。熱水沖泡的藏紅花聞之異香，喝之淡雅。

　　四是聞氣味。干制的藏紅花聞著香氣濃郁，有特殊香氣。

　　五是嘗味道。干花咀嚼味苦。

　　高品級(jí)藏紅花必備條件：

　　好的藏紅花需要柱頭飽滿，色澤暗紅健康，泡水呈清澈金黃色，生長在無污染的原生土地，當(dāng)然采摘還要在清晨日出前，剛開的第一茬花，烘烤溫度恒定在60°等，更要經(jīng)過手工優(yōu)選才能達(dá)到最高等級(jí)藏紅花品相，這種藏紅花稱尹濤命名為“晨露初朵”，產(chǎn)量稀少，為市面上最高品級(jí)藏紅花，在伊朗僅供當(dāng)?shù)匕①旰桶⒗澜绲男羌?jí)酒店和高檔餐廳。