番紅花，又名“藏紅花”、“西紅花”、主產(chǎn)西班牙、希臘、法國及俄羅斯等國，商品有人頭牌，象牌、五女牌等規(guī)格，質(zhì)量優(yōu)劣不一，習(xí)慣以人頭牌質(zhì)量最佳。因其產(chǎn)量小（以干燥柱頭及部分花柱入藥），價格昂貴，我國雖有少量栽培，但遠不能滿足臨床需要，市場上常見有偽品及摻假現(xiàn)象，應(yīng)注意鑒別，以免上當受騙。

　　現(xiàn)將番紅花及常見偽品的鑒別特征介紹如下。

　　（1）番紅花（商品分濕紅花和干紅花）

　　1.濕紅花：常呈疏松團塊狀，由眾多扁平的柱頭壓集而成。柱頭三深裂，紅棕色，有油潤光澤，細長線形，長約3cm，下邊常與一短花柱相聯(lián)，花柱橙黃色。鑒別要點為：入水浸泡，柱頭膨松，呈長喇叭狀，水被染成黃色。

　　2.干紅花：為彎曲的細線狀。暗紅棕色，常有黃棕色的花柱。質(zhì)輕松，無光澤及油潤感。其特征可概括為：

　　番紅花呈棕紅色，細長油潤具光澤，

　　入水黃色直線沉，柱頭膨脹三深裂。

　　（2）番紅花偽品的鑒別

　　1.雞牛牌西紅花，為用印度西萌草茵染上膠汁制成。一般呈條狀并具有紫紅色的粗梗，干燥無光澤，無芳香氣味。

　　2.以蓮須、黃花菜切絲染色而成，整個都為紅色沒有黃色細絲，置水中浸泡，呈片狀或絲狀而不成喇叭狀，水被染成紅色。

　　3.以化學(xué)紙漿做成絲狀，外面包一層淀粉，經(jīng)染色并加少許油質(zhì)而成。用肉眼觀察與真西紅花極相似，一端極細，一端逐漸變寬而扁，長約3cm，細端約1cm，長的部分呈黃色，其余部分均呈深紅色，有少數(shù)基部也聯(lián)合成三叉狀。置水中觀察寬端扁平，頂端整齊無波狀突起，不呈喇叭狀，用針撥動而破斷。

　　4.將西紅花的雄蕊染成紅色摻入柱頭中，或?qū)⑽骷t花的成分提走后的劣質(zhì)品再經(jīng)染色而偽充。

　　5.以西紅花的花絲或花冠加工成窄條，或?qū)⒔鸨K花的舌狀花冠染色而偽充。

　　6.摻假西紅花，這些摻偽品與正品西紅花的外形很類似，一般多呈線形，長短不一，長的在1cm左右，最短的約0.2cm，暗紅色。有的上部較寬而略扁平，有的在較寬一端的頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內(nèi)側(cè)有一短裂隙；有的上下兩端寬窄相似無不整齊的齒狀。體輕，質(zhì)較松軟，有的較脆，無油潤光澤。氣特異，味微苦。將這種商品西紅花用顯微鏡觀察可以看到玫瑰色從有的組織碎片中滲出及被染成玫瑰色的花粉粒。若摻有合成染料或其他色素，則水溶液常呈紅色或橙黃色，而非黃色。若摻有淀粉、糊精等，遇稀碘液呈現(xiàn)藍色或紫紅色。若有礦物油或植物油摻雜，則在紙上擠壓后，留下油跡。所有偽品入水后，全形均顯著不同于正品，很易區(qū)別。

　　從上述的情況可以看出由于西紅花外觀形態(tài)的結(jié)構(gòu)細小，僅靠肉眼難以辨識，給我們選購帶來較大的困難。另外西紅花的偽品及摻偽品多用染料進行染色，這些染料難免多為不能食用的有毒物質(zhì)，因此鑒別真?zhèn)尉透@得重要。如果發(fā)現(xiàn)有可疑的情況，在一般情況下不好解決，還可以送到當?shù)氐乃帣z部門進行檢驗，因為除了上述的外觀形態(tài)等鑒別方法外，還可以運用一些化學(xué)的鑒別方法和科學(xué)儀器進行真?zhèn)蝺?yōu)劣的檢查。