如何辨別醬油的優(yōu)劣

　　看標(biāo)簽從醬油的原料表中可以看出其原料，標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品是“釀造”還是“配制”醬油。如果是釀造醬油，應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。

　　看用途醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則不能直接用于拌涼菜。

　　聞香氣傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

　　看顏色正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，如果醬油顏色過深，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。