雞蛋，是人體補(bǔ)充營養(yǎng)的最好來源之一，廣東省營養(yǎng)學(xué)會的副理事長陳裕明教授在接受家庭醫(yī)生在線采訪時提到雞蛋是全營養(yǎng)食品，所含營養(yǎng)物質(zhì)是最符合人體的需求。

　　還有研究證明，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)對我們來說僅次于母乳。與此同時還帶有其它的維生素，所含種類也是出了名的多，如磷、鋅、鐵、維生素E、維生素A、維生素B2等等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)能幫助修復(fù)人體組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。但是因為常常出現(xiàn)假雞蛋的現(xiàn)象，在食用購買時，如何辨別真假雞蛋讓很多人頭疼，這點(diǎn)陳裕明教授在采訪中也提到了三種方法來辨別。

　　分辨假雞蛋專家教你用這三招

　　陳裕明教授表示因為造假技術(shù)的進(jìn)步，人們一般很難從外形上辨別真假，他推薦了三個方法幫助辨別，如下：

　　1、打開雞蛋后，有腥味的為真雞蛋，假雞蛋多為添加物沒有腥味。

　　2、拿一點(diǎn)蛋清，待凝固后用火燒有明顯臭味的為真，因為雞蛋富含蛋白質(zhì)，火燒后會產(chǎn)生特別的臭味。

　　3、有明顯晃動聲音的為假雞蛋，因為假雞蛋在填充后不如真雞蛋厚實。

　　雞蛋不僅營養(yǎng)多，還能防治疾病

　　吃了這么多年的雞蛋，大多數(shù)人只知道它的營養(yǎng)多，其實雞蛋還有許多作用，例如下面幾種：

　　1、保護(hù)肝臟：上面說到雞蛋富含蛋白質(zhì)，對人體肝臟組織損傷具有修復(fù)作用。而蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　2、治拉肚子：雞蛋跟少許白礬面油炒有緩解拉肚子的功效。

　　3、提高記憶力：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，對每個年齡段人群的記憶力都有提高的作用。

　　4、預(yù)防癌癥：雞蛋中所含有的維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。而雞蛋中的其它元素，如硒、鋅等也都具有很好的防癌作用。

　　5、緩解痛經(jīng)：中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋與益母草同煮有祛淤、調(diào)經(jīng)、消水、活血等功效，因此常用來治療痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等婦科疾病，可謂是婦女之友。

　　最后陳裕明教授特別提醒網(wǎng)友：吃雞蛋的時候一定要煮熟，因為生的雞蛋帶有細(xì)菌，容易引起食物中毒。正常人一天吃1到2個是最適合的，膽固醇超標(biāo)的患者最好每周不超過6個雞蛋。